Cultivar: Leccino e Frantoio per la maggior parte, Pendolino, Moraiolo e Maurino per la parte minore.
Metodo di raccolta delle olive: manuale.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 72 ore dalla raccolta.
Produzione: circa 900 bottiglie di vario formato.
Confezionamento: 25, 50 e 75 cl.
Data scadenza: 29/04/2010 (75 cl)
Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con sentori d’erbe e fiori gialli, mela verde, cardo e agrumi. Sapore: piccante, con lievissima percezione dolce, discretamente pieno, con fondo amaro persistente. Al retrogusto: nota vegetale e amara.
Impiego gastronomico: a crudo su pinzimonio, minestre di ortaggi, insalata di riso, ribollita, pollo alla piastra. In cottura nel cacciucco, cibreo di rigaglie, trippe alla fiorentina e arista di maiale. Per l’acquisto: direttamente in azienda ai seguenti prezzi: (bottiglie) 25 cl € 6,00; 50 cl € 10,00; 75 cl € 14,00.
Note. L’Azienda agricola è stata fondata nel 1981. Nel 1993 è passata al biologico (organo di controllo Suolo & Salute). La superficie dell’oliveto è di 4,97 ettari, su cui allignano 1.500 piante, dell’età variabile da 22 a 6 anni. Oltre l’olio, sono prodotti ortaggi, legumi e cereali. Nel 1996 si è aggiunto l’agriturismo: 4 camere con bagno, terrazzo e ingresso indipendente, 2 piscine una per adulti e un’altra per bambini con metodo di sterilizzazione dell’acqua a sale. Possibilità di ristorazione con piatti tipici toscani e prodotti dell’azienda.
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