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Olio Extra Vergine di Oliva Extremum 2012-2013

Cassini Paolo

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca
Metodo di raccolta delle olive: con agevolatori meccanici.
Molitura - estrazione: ciclo continuo a due fasi, a freddo. Le olive sono frante entro poche ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 6,95 quintali d’olio in due formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 100 cl., con tappo antiriempimento.
Data scadenza: 06-2014 - Lotto: C2 (50 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: molto limpido. Colore: giallo chiaro con netti riflessi verdolini. Odore: fruttato leggero e fresco, persistente, molto fine, con netti sentori vegetali di cuore di carciofo, fiori ed’erbe di montagna, frutti bianchi non ancora maturi (mela e pera), e lieve di erbe aromatiche. Sapore: inizialmente non dolce, molto sapido e piccante, con netta ma piacevole percezione amara ed astringente, schietto, fluido ma persistente. Finale con lieve amaro che tende al dolce. Al retrogusto: cuore di carciofo, frutti bianchi ed erbe aromatiche. Impiego gastronomico: a crudo su macchetusa, insalata di galletto, tortelli di borragine con salvia, ceci in zimino, costine d’agnello e capretto alla griglia. In cottura con brandacuiun, coniglio con olive e pinoli e stufato di capra con fagioli. Per acquistarlo: direttamente in azienda e sul sito internet. I prezzi delle bottiglie: 50 cl € 12,00; da litro € 20,00

Note. Da sempre i Cassini sono olivicoltori. Negli anni 60 Jean e Giannino, rispettivamente nonno e papà di Paolo, attuale proprietario, installarono il primo frantoio tradizionale. Trent’anni dopo, sempre per migliorare costantemente la qualità, l’acquisto di un moderno frantoio a ciclo continuo, per molire le proprie olive raccolte da 1.300 piante di taggiasca di cui gran parte secolari impiantate su sette ettari, e quelle d’altri contadini. Da tre anni è stato installando un impianto che lavora a due fasi, con recupero del nocciolo ad uso combustibile e la poltiglia rimasta come ammendante in agricoltura. Oltre le due selezioni di extravergini S’ciappau Gran Cru e S’ciappau (spaccato in italiano, deriva dal fatto che le selezionate olive subiscono una frangitura leggera, cioè poco macinate), quest’anno anche l’Extremum. Un extravergine prodotto con olive della tenuta “Colabella” in Dolceacqua di circa due ettari, situato a ben 510 mt.slm. Altri prodotti in vendita, olive in salamoia e il paté d’olive.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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