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Olio extravergine di oliva Fiore 2008-2009

Frantoio Baglietto & Secco

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura a mano e meccanica.
Molitura-estrazione: molitura con molazze ed estrazione a ciclo continuo a due fasi e mezzo. Le olive sono frante dalle 12 alle 24 ore dalla raccolta. 
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 7,50 quintali d’olio.
Confezionamento: bottiglie da 100 cl.
Data scadenza: 10/2010 - Lotto 093

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: fruttato leggero e maturo, persistente, con sentori d’erbe di campo leggermente appassite, cardo e cuore di carciofo. Sapore: dolce, sapido, con piccante appena accennato e privo di percezione amara. Abbastanza pieno e persistente. Ancora di buona armonia. Retrogusto: mandorla quasi fresca e pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su bianchetti alla piastra, insalata di ovoli, risotto e bavette con muscoli, totanetti e moscardini alla griglia. In cottura con tortino d’acciughe, razza al verde, frittura di pesce. Ottimo per salse da mortaio, in particolare il pesto. Per l’acquisto: direttamente al frantoio. Il prezzo della bottiglia: € 9,50.

Note: Il frantoio è stato fondato da Giulio Anfosso nel 1978, frangendo le proprie olive e per conto terzi. Nel 1986 anche il fratello Cesare entra a far parte dell’azienda. Attualmente, gli oliveti di proprietà si estendono su 3 ettari, con piante dell’età che va da 20 ad oltre cento anni. Oltre quest’olio ottenuto con olive mature, sono prodotti gli extravergini Fiore di Montagna e Taggiasco, olive in salamoia e patè d’olive.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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