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Home > Autori > Olio

Olio extravergine di oliva 2009

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Moraiolo 60, Frantoio 30, Leccino 5, Pendolino 5.
Metodo di raccolta: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: bottiglie: 5.000 da 10 cl; 12.000 da 25 cl; 26.000 da 50 cl; 10.000 da 75 cl; lattine: 1.800 da 25 cl; 1.500 da 50 cl; 700 da 5 litri.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25, 50 e 75 cl; lattine da 25, 50 cl e da 5 litri.
Data scadenza: 06/2011 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo con lievi riflessi verdolini. Odore: fruttato medio e fresco, persistente, con sentori di foglia fresca d’olivo, erbe di campo leggermente appassite e carciofo. Sapore: tendente al dolce, sapido, leggermente piccante, con percezione amara quasi assente, discretamente pieno e persistente. Retrogusto: mandorla e pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su pesce spada e salmone affumicati, tagliolini con muscoli, risotto al curry con gamberetti, orata con funghi. In cottura con zuppa di pesce, triglie alla livornese, stoccafisso al verde, capretto con patate al forno. Per acquistarlo: direttamente in azienda per privati, distribuzione nazionale a mezzo agenti per rivenditori. I prezzi delle bottiglie: 10 cl € 3,65; 25 cl € 5,56; 50 cl € 12,00; 75 cl € 16,25; lattine: 25 cl € 7,00; 50 cl € 12,00; 5 litri € 71,50.

Note: La Tenuta di Capezzana è tra le più antiche di Toscana. Infatti, fu fondata nel lontano 804, come attesta la pergamena rinvenuta nell’archivio storico di Firenze. La nobile famiglia Contini Bonacossi l’acquistò nel 1920, trasformandola da mezzadria in moderna azienda agricola. Una gran tenuta storica d’ampie dimensioni, comprendente 140 ettari a oliveto con piante di 30 anni ed altri 106 a vigneto. Da quest’ultimo, l’azienda ottiene grandi vini: Carmignano e Carmignano Riserva Docg, Barco Reale Doc, Rosato di Carmignano Doc, Vin Santo di Carmignano Doc Riserva e non, Toscana IGT Bianchi e Rossi e Grappa. Ma non solo. Per chi ama la tranquillità ed il piacere di immergersi nel verde, circondato da ville e pievi medioevali, l’azienda comprende l’agriturismo che dispone di 7 camere doppie con servizi, piscina e campo da tennis. Per gli amanti dell’enogastronomia: wine tasting e corsi di scuola di cucina.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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