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Olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP Riviera di Levante 2010-2011

Cà Bianca Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Collarino DOP Codice M 978890.
Cultivar: Lavagnina. Metodo di raccolta: brucatura manuale e con pettini ad aria compressa.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 48 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 1.300, di cui circa 1000 DOP e 300 di Olio Nuovo.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data scadenza: 30/06/2012 - Lotto 0001/2011

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro con riflessi gialli. Odore: fruttato medio-intenso e fresco, persistente, con netti sentori d’erbe fresche di campo appena tagliate, cuore di carciofo e lieve d’agrumi e fico verdi. Sapore: tendente al dolce, sapido, giustamente piccante, con equilibrata e gradevole percezione amara, di buona struttura e persistenza. Retrogusto: carciofo, mandorla e lieve pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su focaccia col formaggio di Recco, risotto con fiori di zucchino o piselli freschi, orata al vapore, pesce spada e pollame sulla piastra. In cottura con totani ripieni, seppie e ceci in zimino, stoccafisso accomodato, pollame e coniglio in casseruola. Per acquistarlo: direttamente previo ordine per telefono. Il prezzo della bottiglia: € 10,00.

Note: Azienda olivicola con circa 5 ettari d’oliveto specializzato con 1.500 olivi della varietà lavagnina, situata nella località collinare Costasecca nel comune di Leivi, da sempre zona olivicola tra le più vocate. Storicamente, l’appezzamento fa parte di un fondo più ampio di proprietà dei Casaretto di Chiavari, portato in dote dalla discendente Carla nel matrimonio con Francesco Bruzzo di Genova. Dal 1970, l’azienda è stata strutturata per ottenere le migliori prestazioni in tutte le fasi produttive, sino all’imbottigliamento, rigorosamente attuato nel territorio di produzione. Oltre il DOP che ha vinto il Premio Leivi 2011, è prodotto l’extravergine Olio Nuovo (fino a marzo. € 8,00).

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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