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Olio extravergine di oliva 2009

A'Santi Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Moraiolo 40%, Frantoio 30%, pendolino e Leccio 20%, autoctoni del Montalbano 10%.
Metodo di raccolta delle olive: Brucatura manuale con pettini.
Molitura - estrazione: Ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 48 ore (massimo) dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: L'equivalente di 450 litri d’olio in vari formati.
Confezionamento: Bottiglie da 25, 50, 75 cl; Dame da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 31/05/2011 - Lotto 11/2009 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro con nuances gialle. Odore: abbastanza intenso, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe appena tagliate e foglia d’olivo, pasta d’olive e lieve di carciofo e umori boschivi. Sapore: poco dolce, sapido, molto piccante, con netta e piacevole percezione amara e lieve astringenza, di buona pienezza e persistenza. Al retrogusto: cardo e gambo di carciofo. Impiego gastronomico: A crudo su uova sode, panzanella, finocchio e cavolfiore gratinati, zuppa di zucca, risotto con piselli, baccalà con polenta. In cottura con polpettone di patate, pollo con patate al forno, coniglio in porchetta, cibreo di rigaglie. Per acquistarlo: Direttamente in azienda ai seguenti prezzi. Bottiglie: 25 cl € 4,00; 50 cl € 7,00; 75 cl € 10,00; Dame col fondo impagliate: 3 litri € 30,00; 5 litri € 50,00.

Note: Una giovane azienda fondata nel 2008, nata dalla passione dei coniugi Franca e Stefano, che si estende per circa 3 ettari, con un oliveto di piante centenarie, recuperato 20 anni fa da terreni lasciati incolti. L’oliveto, in conversione biologica, è situato nella vocata zona del Montalbano.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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