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Olio extravergine di oliva

Ardissone Olivicoltura

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2004-2005.
Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta: scuotitori meccanici.
Molitura: con mole in pietra a freddo. Estrazione: a pressione; separatore con centrifuga. Le olive sono frante entro le 24 ore.
Bottiglie prodotte: circa un migliaio. Il suo numero varia di anno in anno.
Confezionamento: bottiglie da 1 litro tonda, quadra e galloncino; da 50 cl quadra e galloncino; da 25 cl galloncino; lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 9/2006.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: non limpido, mosto. Colore: verde molto chiaro tendente al giallo. Odore: delicato ma persistente, fine, con sentori di pasta di olive mature e, lieve, di pinolo, cardo ed erbe e fiori di campo leggermente appassiti. Sapore: di equilibrata morbidezza, quasi dolce, di buona sapidità, con lieve e piacevole percezione piccante, mentre è assente l'amaro. Al retrogusto, si avvertono le note vegetali e il dolce.
Impiego gastronomico: a crudo su bianchetti, rossetti e sogliole cotti a vapore, insalata di ovoli e porcini e nelle salse da mortaio. In cottura: pesci di mare al forno, nella farinata e nelle torte di verdure. Fritture di pesci e crostacei.
Per acquistarlo: direttamente dal produttore. I prezzi: bottiglia tonda da 1 litro euro 9,36, se quadra e galloncino, euro 10,9; bottiglie da 50 cl quadre e galloncino euro 5,72; da 25 cl a galloncino euro 4,16; lattina da 3 litri euro 27,10; lattina da 5 litri euro 43,70. Se presente in punti vendita, i rispettivi prezzi, saliranno dal 35 al 40%.

Note: l'olio prodotto esclusivamente dai propri oliveti, si aggira sui 100 quintali.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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