Zahir Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ravece Bio 2013Tweet

San Comaio Oleificio Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Ravece.  
Metodo di raccolta: manuale con agevolatori meccanici.  
Molitura-estrazione: a freddo con ciclo continuo a due fasi e mezzo. Le olive sono frante entro 8 ore dalla raccolta. 
Bottiglie prodotte: 3.000.  
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl.  
Data scadenza: 08/06/2015 (25 cl)   

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro con riflessi gialli. Odore: fruttato medio-leggero e fresco, persistente, molto fine, con netti sentori vegetali d’erbe fresche appena tagliate, cuore di carciofo, rucola e lieve di fico bianco immaturo e menta. Sapore: sapido, con spiccata ma piacevole percezione amara e lieve astringenza, piccante, pieno e persistente e di ottima freschezza. Al retrogusto: deciso il carciofo e, in parte, la cicoria. Impiego gastronomico: a crudo su sformato di broccolo, pomodori grigliati, finocchi gratinati, zuppa di zucca, risotto con ortaggi, cotoletta d’agnello alla piastra. In cottura con fagioli all’uccelletto, baccalà al forno con patate e pomodoro, lombo di maiale con purea di patate. Per acquistarlo: direttamente in azienda e online. I prezzi: 25 cl € 5,00; 50 cl € 9,00; 75 cl € 12,00.  

Note: L’Azienda Agricola San Comaio è situata nel comune di Zungoli, piccolo borgo medievale dell’Irpinia, terra da sempre vocata alla vite e all’olivo. La produzione olearia iniziò nel 1975, quando Raffaele Caruso, padre degli attuali proprietari, acquistò un vecchio frantoio. Nel 2002 la svolta: con un notevole sforzo economico il figlio Pasquale, conseguita la laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, rientra in paese e, col fratello Roberto, acquista un moderno impianto di produzione e confezionamento, coniugando così qualità del prodotto e migliori condizioni di lavoro. Gli oliveti di proprietà sono inseriti nel cuore dell’area di produzione della DOP Irpinia-Colline dell’Ufita che, assieme all’impianto di produzione e confezionamento, seguono i metodi dell’agricoltura biologica sotto il controllo dalla Bioagricert srl. Tra i più recenti dei numerosi riconoscimenti (ottenuti sin dal 2003): nel 2007 1° classificato Concorso Regionale Extrabio; Medaglia d’Oro e d’Argento al Zurigo olio Award; 1° classificato BIOL Campania; Finalista al Concorso Nazionale Ercole Olivario; Menzione d’Eccellenza a Tigulliovino. Nel 2008: Premio Speciale Miglior Frantoio all’Extrabio; 2° classificato al Concorso Nazionale Ercole Olivario. 2009: Premio Miglior Frantoio ad Extrabio e finalista al Concorso Nazionale Ercole Olivario. 2010: Premi Miglior Olio e Miglior Frantoio ad Extrabio, Premio Categoria Fruttato intenso al Concorso Nazionale Sirena d’Oro.

Valutazione di Tigulliovino: 19/20 (@@@@@)

Pubblicato il 02 aprile 2014 in Olio