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Olio extravergine di oliva Biologico 2010

Fattoria Lavacchio

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 60%, Moraiolo 35%, Leccino 5% e Pendolino 5%.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura manuale e con agevolatori meccanici (dall’1 al 15 dicembre).
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 25 quintali, da cui hanno origine vari formati.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25, 50 e 75 cl; lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 2/2013.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con lievi riflessi gialli. Odore: fruttato intenso e fresco, persistente, con sentori vegetali d’erbe di campo appena tagliate, foglia d’olivo, brattee di carciofo, e lievi d’d’umori boschivi ed agrumi verdi. Sapore: poco dolce, sapido, molto piccante, con decisa percezione amara ed astringente. Di buona pienezza e persistenza. Al retrogusto: carciofo e mandorla fresca.
Impiego gastronomico: a crudo su ribollita, pappa col pomodoro, pasta e fagioli, pollo ruspante sulla griglia. In cottura con fagioli nel fiasco, piccioni al ginepro e coniglio al forno con patate. Per l’acquisto: direttamente alla fattoria, con i seguenti prezzi. Bottiglie: 10 cl € 3,50; 25 cl € 6,00; 50 cl € 9,00; 75 cl € 12,00. Lattine: 3 litri € 36,00; 5 litri € 56,00.

Note. Azienda storica acquistata dagli attuali proprietari nel 1978. Gli 8.000 ulivi sono impiantati su 44 ettari con un’età che varia da 15 a 50 anni. Inoltre, produce ottimi Chianti Rufina, Chianti Rufina Riserva, Vin Santo ed ottimi IGT bianchi e rossi. Dal 2001, l’azienda conduce i terreni in agricoltura biologica. La vasta proprietà, comprende un validissimo ristorante, alcune suites ed eleganti camere inserite in strutture d’epoca, nonché un mulino a vento, una grande piscina e percorsi tra prati e boschi.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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