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Olio extravergine di oliva DOP Garda Trentino Raccolto 2007

Toniolli

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: ottobre 2007
Cultivar: Casaliva.
Metodo di raccolta: tradizionale (a mano e con agevolatori meccanici).
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 2.500.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25 e 50 cl.
Data scadenza: 18 mesi dalla data dell'imbottigliamento.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: intenso e persistente, con sentori di pasta d'olive verdi, foglia, cardo, mela verde e, lieve, di mandorla. Sapore: quasi dolce, sapido, piccante, lievemente amaro, di buona pienezza e persistenza. Al retrogusto: mandorla e nota amarognola.
Impiego gastronomico: a crudo su antipasti di mare, pasta o riso con crostacei, zuppette di pesce in bianco, sogliola o nasello al vapore. In cottura: pesci con erbe al forno, petto di pollo in casseruola, baccalà al forno e stoccafisso in umido al verde. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottigliette: 10 cl euro 3,00; 25 cl euro 6: 50 cl euro 11.

Note: nel 1931 Luigi Toniolli impiantò i primi olivi. Una passione che fu tramandata da padre in figlio, prima con Guglielmo e poi con Silvia che, nel 1999 fondò col marito Natale Bonamico, l'azienda agricola Olio Toniolli. Gli oliveti della cultivar Casaliva sono situati nei comuni di Arco, Riva del Garda e Tenno. Un salto di qualità è stato fatto nel 2006 ottenendo la DOP Garda Trentino e la conversione in prodotto biologico. Dall'anno seguente è stato aumentato il numero delle piante convertendo un appezzamento di circa mezzo ettaro. Al timone dell'azienda c'è Stefano, figlio di Natale che, grazie ai consigli del padre, conferma la qualità del prodotto, rafforzandone la presenza sul territorio.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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