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Olio Extra Vergine di Oliva 2012-2013

Fernandez Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca
Metodo di raccolta delle olive: manuale
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 48 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 11,90 quintali d’olio in tre formati.
Confezionamento: bottiglie da 50, 75 e 100 cl.
Data scadenza: 31/12/2014 (100 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli. Odore: fruttato leggero e fresco, sufficientemente persistente, con sentori vegetali di fiori ed erbe di campo, frutti bianchi quasi maturi, e lieve di cardo e agrumi (limone verde). Sapore: quasi dolce, leggermente sapido e piccante, con percezione amara quasi assente, fluido, discretamente persistente. Retrogusto: mandorla e pinolo freschi. 
Impiego gastronomico: a crudo su acciughe marinate, rossetti bolliti, risotto con muscoli, branzino al vapore o lesso. In cottura nei soffritti, sgombri con piselli, zuppa di pesce, pollame al forno. Congeniale per salse da mortaio.
Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 50 cl € 6,50; 75 cl € 8,50: 100 cl € 11,00.

Note: L’azienda agricola Riccardo Fernandez si estende per 8 ettari in località Valgelata nel comune di Finale Ligure. La sua produzione prevalente è di confetture e gelatine di frutta e di fiori, affiancata da quella di frutta, ortaggi, fiori e olio extravergine di oliva. Quest’ultimo deriva dalla frangitura di olive taggiasche di 500 olivi ultrasecolari. Sia i frutteti, gli agrumeti e gli orti, sono coltivati col metodo di lotta integrata.

Valutazione di Tigulliovino: 14/20 (@@@)

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