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Olio extravergine di oliva monocultivar Ravece da Agricoltura biologica Zahir Raccolto 2008

San Comaio Oleificio Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Ravece.
Metodo di raccolta: manuale con agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a due fasi e mezzo. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 4.000.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl.
Data scadenza: 30/08/2010. Lotto R05 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro con riflessi gialli. Odore: intenso, persistente, con sentori d’erba fresca tagliata, foglie di pomodoro e di carciofo. Al Sapore: tendente al dolce, sapido, decisamente piccante, con netta percezione amara e lievemente astringente, pieno e persistente. Al retrogusto: carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su peperoni e pomodori grigliati, crema e risotto di zucca, sformato di fave, braciola di vitellone alla piastra. In cottura con lenticchie e cotechino, baccalà al forno con patate e pomodoro, lombo di maiale con purea di mele.  Per acquistarlo: direttamente in azienda e, col giusto ricarico, in negozi specializzati. I prezzi: 25 cl € 5,00; 50 cl € 8,00; 75 cl € 11,00.

Note: L’Azienda Agricola San Comaio è situata nel comune di Zungoli, piccolo borgo medievale dell’Irpinia, terra da sempre vocata alla vite e all’olivo. La produzione olearia iniziò nel 1975, quando Raffaele Caruso, padre degli attuali proprietari, acquistò un vecchio frantoio. Nel 2002 la svolta: con un notevole sforzo economico il figlio Pasquale, acquista un moderno impianto di produzione e confezionamento, coniugando così qualità del prodotto e migliori condizioni di lavoro. Gli oliveti di proprietà sono inseriti nel cuore dell’area di produzione della nuova DOP Irpinia-Colline dell’Ufita che, assieme all’impianto di trasformazione, seguono i metodi dell’agricoltura biologica sotto il controllo dalla Bioagricert srl. Oltre l’olio, sono prodotti condimenti (oli aromatizzati), vino Kurlo Rosso e legumi. Tra i più recenti dei numerosi riconoscimenti (ottenuti sin dal 2003): nel 2007 1° classificato Concorso Regionale Extrabio; Medaglia d’Oro e d’Argento al Zurigo olio Award; 1° classificato BIOL Campania; Finalista al Concorso Nazionale Ercole Olivario; Menzione d’Eccellenza a Tigulliovino. Nel 2008: Premio Speciale Miglior Frantoio all’Extrabio; 2° classificato al Concorso Nazionale Ercole Olivario.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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