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Olio extravergine di oliva Riviera Ligure Riviera di Levante DOP 2010-2011 La Collina

La Bilaia Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Fascetta DOP Codice M 348944
Cultivar: Lavagnina.
Metodo di raccolta: a mano per la maggior parte; con agevolatori meccanici il resto. Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 650.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: 4/2012 (75 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde molto chiaro con riflessi gialli. Odore: fruttato medio- intenso e fresco, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe di campo appena tagliate, brattee di carciofo, foglie di cardo e fico, agrumi verdi. Sapore: poco dolce, molto sapido, leggermente piccante, con leggera e piacevole percezione amara, di buona pienezza e persistenza. Discretamente armonico. Retrogusto: gambo di carciofo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su sformato di zucchine e di broccoli, uova ripiene, peperone arrostito farcito d’acciuga, risotto con fiori di zucchini, pasta alla salsa di pomodoro, costata di vitello sulla griglia. In cottura con peperonata, fegato alla veneziana, agnello con carciofi in fricassea, coniglio con pinoli e uvetta in umido. Per acquistarlo: direttamente. I prezzi delle bottiglie: 50 cl € 9,50; 75 cl € 13,00.

Note: L’Azienda Agricola è stata fondata nel 1906 da Luigia e Domenico Bellagamba, che l’hanno condotta fino al 1945. Dopo un lungo periodo di mezzadria, l’azienda nel 1976 ritornò alla famiglia passando alla nipote Angela. E proprio in quell’anno, il vecchio oliveto subì un ringiovanimento. Dallo scorso anno, alla guida dell’azienda è Paolo Passano, figlio di Angela e Luigi, neolaureato a pieni voti in Scienze Gastronomiche all’Università di Pollenzo. Oltre l’olio, sono prodotti gli antichi ortaggi del Tigullio come la melanzana genovese e il cavolo broccolo di Lavagna, tutte le erbe aromatiche e salsa di pomodoro, frutta sciroppata, confetture e sciroppo di rose. Tra i vari progetti del giovane Passano, l’apertura a fine anno di un agriturismo con cucina d’eccellenza realizzata esclusivamente con i prodotti locali.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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