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Olio extravergine di oliva Terre a mano 2009

Fattoria di Bacchereto

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino.
Metodo di raccolta delle olive: totalmente manuale.
Molitura-estrazione: ciclo continuo e freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: circa 6.000.
Confezionamento: bottiglie da 50 cl.
Data data: 6/2011 - Lotto 0209.

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: torbido, non filtrato. Colore: giallo con lievi riflessi verdi. Odore: fruttato leggero tendente al maturo, abbastanza persistente, con sentori di pasta d’olive, agrumi, e lievi d’erba campestre e carciofo. Sapore: dolce, sapido, giustamente piccante, con leggera percezione amara, discretamente pieno e persistente. Retrogusto: pinolo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su focacce e torte di verdure salate, caprini freschi, risotto con funghi, orata al vapore. In cottura con zuppe di pesce e crostacei, frittura di pesce e molluschi, piccioni in casseruola.
Per acquistarlo: direttamente in azienda. Il prezzo della bottiglia al pubblico: € 10,00.

Note: Fattoria storica: la sua fondazione risale all’epoca Medicea. Dal 1920 appartiene alla famiglia degli attuali proprietari. La superficie dell’oliveto si estende per circa 50 ettari, con olivi ultracentenari fatti rinascere dopo la gelata del 1985. Dai vigneti, pregiati Carmignano Docg, Doc ed IGT. Inoltre, è prodotto del miele. Da anni l’azienda applica il sistema biologico.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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