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Olio extravergine di oliva Raccolto 2008

A'Santi Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2008 (ottobre-dicembre).
Cultivar: Moraiolo 40%, Frantoio 30%, pendolino e Leccio 20%, autoctoni del Montalbano 10%.
Metodo di raccolta: Brucatura manuale con pettini.
Molitura - estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 48 ore (massimo) dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l'equivalente di 350 litri.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50, 75 cl; Dame da 3 e 5 litri.
Data scadenza: settembre 2010 - Lotto 12/08 /25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo oro con lievi riflessi verdi. Odore: intenso, persistente, con netti sentori vegetali d’erbe da poco tagliate, carciofo, e lieve di cardo ed agrumi. Sapore: tendente al dolce, sapido, piccante, con piacevole percezione amara e lieve astringenza, discretamente pieno e persistente. Al retrogusto: carciofo e mandorla.  Impiego gastronomico: a crudo su uova sode, panzanella, cavolfiore gratinato, zuppa di zucca, risotto con piselli, baccalà con polenta. In cottura con polpettone di patate, pollo con patate al forno, coniglio in porchetta, cibreo di rigaglie.  Per acquistarlo: Direttamente in azienda ai seguenti prezzi. Bottiglie: 25 cl € 5,00; 50 cl € 7,50; 75 cl € 11,50; Dame col fondo impagliate: 3 litri € 32,00; 5 litri € 48,00.

Note: Una giovane azienda di circa 3 ettari nata dalla passione dei coniugi Franca e Stefano, recuperando 20 anni fa, dei terreni lasciati incolti. L’oliveto, in conversione biologica, è situato nella vocata zona del Montalbano.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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