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Olio extravergine di oliva Igp Toscano Colline di Firenze Biologico 2010 Selezione Mulino a vento

Fattoria Lavacchio

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio 60%, Moraiolo 30%, Leccino 5% e Pendolino 5%.
Metodo di raccolta delle olive: brucatura manuale e con agevolatori meccanici (dal 20 al 30 ottobre).
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo senza gramolatura. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 8 quintali in due formati.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: 2/2013

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con riflessi gialli. Odore: fruttato tendente all’intenso, fresco, molto persistente, con netti sentori vegetali d’erbe di campo fresche ed appena tagliate, cuore di carciofo, fico immaturo e lieve di mela verde. Sapore: tendente al dolce, sapido, decisamente piccante, con gradevole percezione amara ed astringente. Di ottima pienezza e persistenza, e discreta armonia. Al retrogusto: cuore di carciofo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su baccalà alla vicentina, sformato di zucchini con salsa di muscoli, lasagnette con fiori di zucca, minestra d’orzo, fiorentina. In cottura con funghi alla paesana, trippa alla fiorentina, pollo o coniglio con olive e pinoli in casseruola. Per l’acquisto: direttamente alla fattoria, con i seguenti prezzi. Bottiglie: 50 cl € 12,50; 75 cl € 16,50.

Note. Azienda storica acquistata dagli attuali proprietari nel 1978. Gli 8.000 ulivi sono impiantati su 44 ettari con un’età che varia da 15 a 50 anni. Inoltre, produce ottimi Chianti Rufina, Chianti Rufina Riserva, Vin Santo ed ottimi IGT bianchi e rossi. Dal 2001, l’azienda conduce i terreni in agricoltura biologica. La vasta proprietà, comprende un validissimo ristorante, alcune suites ed eleganti camere inserite in strutture d’epoca, nonché un mulino a vento, una grande piscina e percorsi tra prati e boschi.

Valutazione di Tigulliovino: 19/20 (@@@@@)

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