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Olio extravergine di oliva S'ciappau Gran Cru Raccolto 2008-2009

Cassini Paolo

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: bacchiatura manuale e con agevolatori.
Molitura-estrazione: frangitore doppia griglia ed estrazione a due fasi senz’acqua. Le olive sono frante entro 12-24 ore dalla raccolta.
Produzione: bottiglie di 2 formati con tappo versatore antiriempimento, equivalenti a circa 2.000 litri d’olio.
Confezionamento: bottiglie da 25 e 100 cl.
Data scadenza: giugno 2010. Lotto 001 (100 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo chiaro. Odore: discretamente intenso, persistente, con sentori di pasta d’olive abbastanza mature, pinolo, mela e lieve di carciofo. Al sapore: dolce, sapido, giustamente piccante, pieno con netta ma piacevole percezione amara, di buona persistenza. Al retrogusto: mandorlato e lieve carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su pizza con funghi (champignon), bianchetti lessi e al vapore, moscardini alla piastra, minestra con capelli d’angelo e rossetti, orata e occhiata con carciofi al forno. In cottura con frittura di piccoli pesci di scoglio e gamberetti, stoccafisso mantecato. Ottimo per tutte le salse da mortaio.  Per l’acquisto: direttamente in azienda, ai seguenti prezzi: 25 cl € 5,00; 100 cl € 16,00.

Note. Da sempre i Cassini sono olivicoltori. Negli anni 60 Jean e Giannino, rispettivamente nonno e papà di Paolo, attuale proprietario, installarono il primo frantoio tradizionale. Trent’anni dopo, sempre per migliorare costantemente la qualità, l’acquisto di un moderno frantoio a ciclo continuo, per molire le proprie olive raccolte da 1.200 piante di taggiasca di cui gran parte secolari, e quelle d’altri contadini. Quest’anno Paolo ha fatto ancora di più, installando un impianto che lavora a due fasi, con recupero del nocciolo ad uso combustibile e la poltiglia rimasta come ammendante in agricoltura. Il nome S’ciappau (spaccato in italiano), deriva dal fatto che le selezionate olive subiscono una frangitura leggera, cioè poco macinate.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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