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Olio Extra Vergine di Oliva Special Edition 2014

Frantoio Il Cavallino

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Leccio del Corno
Metodo di raccolta delle olive: Manuale.
Molitura – estrazione: Frantoio a ciclo continuo. Le olive sono frante entro 2 ore dalla raccolta
Bottiglie prodotte: 10.000
Confezionamento: 50 cl
Data scadenza: 05/2016 - Lotto: 0099114 - Bottiglia N° 539

Esame organolettico e altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con lievi riflessi gialli. Odore: fruttato medio e molto fresco, persistente, fine, con netti sentori vegetali di cuore di carciofo, cicoria, cime di rapa, rapanello, umori boschivi e bosso, erbe aromatiche (menta in primis). Sapore: sapido, con netta ma piacevole percezione amara e lieve astringenza, giustamente piccante, di equilibrata struttura, persistente, schietto e di buona freschezza. Al retrogusto: netto il cuore di carciofo e, in parte, cicoria e peperoncino. Impiego gastronomico: a crudo su sformato di patate e timo, finocchi gratinati, zuppa di zucca, risotto con asparagi, nodino di vitello alla griglia. In cottura con fagioli nel fiasco, ribollita, baccalà al forno con patate e pomodoro, lombo di maiale con purea di patate. Per acquistarlo: direttamente in azienda. Prezzo della bottiglia: € 9,80

L’Azienda: I Salvadori de "Il Cavallino" nascono a Montescudaio, piccolo borgo collinare a pochi chilometri dal mare di Cecina, dove, boschi, vigne e oliveti danno il benvenuto a chi vi si avvicina. Con il passare del tempo gli oliveti di proprietà si sono ingranditi: sono scesi a valle, sino a coprire una buona parte della campagna delimitata dalle località di Montescudaio, Bibbona e Cecina. Alcuni sono rinnovati, altri sono secolari. Da un decennio i Salvadori si sono trasferiti nelle campagne di Bibbona, colorando la terra del verde argenteo dell'olivo, rimanendo saldamente ancorati alle proprie origini in Montescudaio, dove crescono ancora molte delle olive spremute nel frantoio di famiglia. Un plauso all’extravergine degustato. Malgrado l’annata ha espresso finezza e armonia.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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