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Olio Extra Vergine di Oliva 2014-2015

Antico Frantoio Tavian

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio
Metodo di raccolta delle olive: manuale con agevolatori meccanici
Molitura-estrazione: a molazze. Con sistema tradizionale a presse Pieralisi. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 1000 litri in due formati
Confezionamento: bottiglie da 25 cl e 75 cl.
Data scadenza:17 ottobre 2016 - Lotto: IB61114 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con lievi riflessi gialli. Odore: fruttato leggero e fresco, mediamente persistente, con netti sentori vegetali d’erbe fresche di campo, cicoria e foglie di rapanello, cuore di carciofo, e lieve di mandorla fresca e mela selvatica matura. Sapore: tendente al dolce, sapido, giustamente piccante, con lieve e piacevole percezione amara e tannica, di leggera struttura, discretamente persistente. Schietto. Retrogusto: carciofo e mandorla fresca.  Impiego gastronomico: a crudo su muscoli in bianco al tegame, insalata di pollo, risotto con asparagi, zuppetta di frutti di mare, orata al vapore con erba cipollina. In cottura: frittata di patate e cipolle, frittura di piccoli pesci di scoglio e moscardini, stoccafisso accomodato, trippe al verde con fagiolane e coniglio al forno con patate e rosmarino. Per acquistarlo: direttamente in frantoio. I prezzi delle bottiglie: da 25 cl euro 4,30; da 75 cl euro 7,90.

Note: L’Antico Frantoio Tavián vanta tradizioni pluricentenarie. Infatti, da ricerche d’archivio è emerso che l’attività, è stata tramandata all’interno della stessa famiglia fin dal 1724. Fino agli anni ’50, oltre alle olive, il mulino macinava anche grano e castagne sfruttando la forza motrice dell’acqua del vicino Torrente Segno. All’interno del frantoio è ancora oggi possibile vedere gli antichi mulini da farina con i loro ingranaggi in legno, mentre all’esterno è ancora presente la ruota dell’acqua. L’azienda nel 2005, assume forma di società tra la mamma Liliana e i due fratelli Milko e Ivana, con l’acquisito di un secondo frantoio con sistema di molitura tradizionale situato nel comune di Noli (SV). L’oliveto, situato intorno al frantoio storico di Vado Ligure, ha una superficie di circa 5 ettari ed è costituito da piante centenarie e piante giovani di circa 20 anni.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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