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Olio Extra Vergine di Oliva 2012

Cantina Le Cimate

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Frantoio, Leccino, Moraiolo e San Felice
Metodo di raccolta delle olive: Manuale per gli alberi più vecchi e meccanica per quelli giovani.
Molitura - estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 12 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: L’equivalente di 70 quintali in vari formati.
Confezionamento: Bottiglie da 50 e 75 cl; Lattine da 5 litri.
Data scadenza: 11/06/2013 Lotto: 131/12

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: Limpido. Colore: giallo intenso con riflessi verdognoli. Odore: Fruttato leggero e sufficientemente fresco e persistente, con tenui sentori vegetali d’erbe e fiori di campo un po’ appassiti, frutti bianchi quasi maturi, umori boschivi, cardo e lieve di nocciolo. Sapore: tendente al dolce, sapido, con percezione amara quasi assente, molto fluido e discretamente persistente. Retrogusto: mandorla fresca e pinolo. Impiego gastronomico: a crudo su crostini e tartine con acciughe salate, salmone e spada affumicati, linguine con bottarga, impepata di mitili, sgombri al verde, fegato alla piastra. In cottura con frittura di piccoli pesci di scoglio, baccalà in pastella e al forno, colombo in casseruola, fegato di vitello con cipolle e in agrodolce, stufato di manzo. Per acquistarlo: direttamente in azienda, ai seguenti prezzi. Bottiglie: 50 cl € 5,50; 75 cl € 8,50; lattina da 5 litri € 42,00

Note: Anche se fondata nel 2011, l’azienda Le Cimate vanta oltre sessant’anni in attività agricola. Produce buoni vini Docg, Doc e IGT e olio extravergine di oliva. Quest’ultimo derivato dai 16 ettari di oliveto impiantati a Giano dell'Umbria (con olivi di 350 anni), Castel Ritaldi e Spoleto con piante di 15 anni.

Valutazione di Tigulliovino: 14/20 (@@@)

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