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Olio extravergine di Oliva Dop Garda Bresciano

Borghese Cavazza Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2004-2005
Cultivar: Casaliva 60%, Leccino 35%, Gargnà e Pendolino 5%.
Metodo di raccolta: la maggior parte a mano (brucate) e il resto con l'olipiker.
Molitura: frantoio a ciclo continuo con decanter centrifugo. Le olive sono frante entro le 24 ore.
Bottiglie prodotte: circa 2.000.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl.
Data scadenza: 15/8/2006

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiarissimo tendente al giallo. Odore: intenso e persistente, con netti sentori di erbe fresche di campo e di cuore di carciofo. Sapore: quasi dolce, appena avvertito il piccante, lievemente sapido, abbastanza pieno, con leggera e piacevole percezione amara. Ottima al retrogusto la persistenza aromatica e le note vegetali. Di buona armonia.
Impiego gastronomico: a crudo su crostacei cotti a vapore, terrine e aspic di pesce di mare, insalata di molluschi, sformati di zucchini con ragù di pesce, pesce di lago al vapore. In cottura, zuppe di pesce e carni bianche (pollame e coniglio) in umido. Per acquistarlo: direttamente dal produttore. Il prezzo: la bottiglia da 50 cl 12 Euro, quella da 75 cl 16 Euro.

Note: la molitura e l'imbottigliamento, sono fatti dal Frantoio Cooperativo Agricolo San Felice del Benaco. L'Azienda Agricola Borghese Cavazza fu fondata nell'800. L'attuale superficie olivata è di 15 ettari, con circa 3.000 olivi.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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