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Olio Extra Vergine di Oliva Special Edition 2015

Frantoio Il Cavallino

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Leccio del Corno

Metodo di raccolta delle olive: Manuale. 

Molitura - estrazione: Frantoio a ciclo continuo. Le olive sono frante entro due ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 15.000
Confezionamento: 50 cl 

Data scadenza: 04/04/2017 - Lotto: Prod. 2015 - Bottiglia N° 4645

Esame organolettico e altre considerazioni

Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro e vivo. Odore: fruttato medio e fresco, persistente, molto fine, con netti e compositi sentori vegetali d’erbe eduli di campo appena raccolte, pasta d’olive non ancora invaiate, mela renetta verde, mandorla fresca e lieve di rapanello e menta. Sapore: sapido e fresco, con lieve percezione dolce, giustamente piccante, con gradevole vena amara, di buona struttura e persistenza, schietto e già di buona armonia. Al retrogusto: netto l’afrore d’erbe, mandorla e lieve di peperoncino. Impiego gastronomico: a crudo su crostini con crostacei, timballo di topinambur, bucatini con broccoli, pasta e fagioli, risotto ai porri, cotoletta di agnello alla griglia. In cottura: zuppa di ceci, baccalà in agrodolce, minestrone, spezzatino di vitello con patate. Per acquistarlo: direttamente in azienda. Prezzo della bottiglia: € 9,80 



Note: L’Azienda "Il Cavallino” dei Salvadori nasce a Montescudaio, piccolo borgo collinare a pochi chilometri dal mare di Cecina, incorniciato da boschi, vigneti e oliveti. Con il passare del tempo gli oliveti di proprietà si sono ingranditi: sono scesi a valle, sino a coprire una buona parte della campagna delimitata dalle località di Montescudaio, Bibbona e Cecina. Alcuni sono rinnovati, altri sono secolari. Da un decennio i Salvadori si sono trasferiti nelle campagne di Bibbona, rimanendo saldamente ancorati alle proprie origini in Montescudaio, dove crescono ancora le olive spremute nel frantoio di famiglia. Un ottimo extravergine dove spiccano finezza e armonia, creato dal sogno di Franco Salvadori di riportare in azienda questa rarissima varietà di origine toscana.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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