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Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Cerasuola 2014

Bonomo Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Cerasuola
Metodo di raccolta delle olive: manuale, agevolata con pettini pneumatici.
Molitura-estrazione: molitura con frangitore a martelli, estrazione a ciclo continuo a tre fasi a freddo. Le olive raccolte nell’ottobre 2014, sono state frante entro 3 ore dalla raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: l’equivalente di 40 quintali d’olio in 3 formati. Confezionamento: bottiglie da 25 e 50 cl e lattine da 5 litri.
Data scadenza: 10/05//2016 - Lotto: T20160510 (50 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde chiaro con lievi riflessi gialli. Odore: fruttato leggero e fresco, discretamente persistente, con netti sentori vegetali d’erbe fresche di campo, ortaggi a foglia, cuore di carciofo e lieve di agrumi verdi (cedro e limone) e mentastro. Sapore: tendente al dolce, sapido, piacevolmente piccante, con percezione amara quasi assente, di equilibrata fluidità e persistenza. Schietto, già di buon equilibrio. Retrogusto: erbe, carciofo e mandorla. Impiego gastronomico: a crudo su antipasti caldi e freddi di pesce, penne con la bottarga, linguine con riccio di mare, pesce spada alla piastra. In cottura con caponata di melanzane, sarde al verde in casseruola, stoccafisso alla messinese, coniglio con aglio e olive al forno. Per acquistarlo: direttamente in azienda e tramite sito web e vinix Grassroots Marchet. I prezzi. Bottiglia da 25 cl € 3,50; 50 cl € 6,50; lattina da 5 litri € 35,00.

Note: L’azienda Bonomo sebbene sia stata fondata nell’aprile 2013, vanta un’origine secolare, essendo già stata proprietà dei nonni dell’attuale proprietario. La superficie dell’oliveto si estende per circa 7 ettari, comprendenti 800 olivi di cui circa duecento secolari, cento tra i 10 e i 20 anni, centocinquanta di 8 anni, altrettanti di 6 anni, duecento di 3 anni. Da questi olivi della cultivar Cerasuola nasce l’omonimo extravergine. La filosofia dell’azienda Bonomo è improntata sulla qualità del prodotto, ottenuta con le più indicate e razionali tecniche nell’oliveto e nelle varie fasi di produzione. Ottimo il rapporto qualità-prezzo dell’olio in lattine. Oltre l’olio, sono prodotte gustose pesche.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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