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Olio extravergine di oliva Dop Garda Trentino Raccolta 2008

Stefano Bonamico Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Casaliva.
Metodo di raccolta: tradizionale a mano e con agevolatori meccanici.
Molitura-estrazione: a ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 1.500.
Confezionamento: bottiglie da 10, 25 e 50 cl.
Data scadenza: 5/1/2010 - Lotto 08/09 (25 cl)

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro vivo. Odore: intenso e persistente, con netti sentori vegetali di erbe fresche montane, cardo, mela verde e carciofo. Sapore: quasi dolce, giustamente piccante, sapido, di buona densità, con leggero fondo amaro e lieve astringenza. Al retrogusto: mandorla e carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su antipasto freddo e caldo di molluschi, linguine con frutti di mare, zuppetta di pesce in bianco, orata al sale e al vapore. In cottura con razza con patate al forno, lumache alla finalese, trippe al verde, baccalà al forno con pinoli e uvetta.  Per acquistarlo: direttamente in azienda ai seguenti prezzi: 10 cl € 4,00; 25 cl € 7,00; 50 cl € 11,00.

Note: Nel 1931 Luigi Toniolli impiantò i primi olivi. Passione che fu tramandata da padre in figlio, prima con Guglielmo e poi con Silvia che, nel 1999 fondò col marito Natale Bonamico, l‘azienda agricola Olio Toniolli. Gli oliveti della cultivar Casaliva sono situati nei comuni di Arco, Riva del Garda e Tenno. Un salto di qualità è stato fatto nel 2006 ottenendo la Dop Garda Trentino e la conversione in prodotto biologico. In questo momento la superficie olivata è di 4 ettari con oltre 1.500 piante, con alla guida Stefano, figlio di Natale.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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