Vini secondo natura incontrano la cucina del territorio

Una due-giorni ricca di molteplici motivi d’interesse con protagonisti i vini naturali e piatti del territorio, svoltasi dal 21 al 22 gennaio nei grandi e funzionali spazi dei Magazzini del Cotone di Genova.  Dalla riuscita prima edizione del 2015, salvo l’anno del Covid, Vinnatur è approdata anche quest’anno al molo della Superba, richiamando non meno di duemila visitatori. Parrà strano, ma Genova è tra i mercati nazionali più ricettivi per i vini naturali. Quest’ultimi sono continuamente migliorati,  adottando le tecniche agronomiche e enologiche dettate da Vinnatur (Associazione Viticoltori Naturali) prima nel suo genere in Italia e tra le più seguite nel mondo.  Notevole la presenza di vignaioli e vini. Ai banchi d’assaggio ben novantatré produttori di vino naturale provenienti da 18 regioni italiane e da Austria, Francia Spagna e Ungheria per circa seicento vini.

Una filosofia produttiva consapevole ed evoluta. Ossia produrre vini naturali significa agire nel pieno rispetto del territorio, della vite e dei cicli naturali, limitando attraverso la sperimentazione, l’utilizzo di agenti invasivi e tossici di natura chimica e tecnologica in genere, dapprima in vigna e successivamente in cantina. In sintesi l’abolizione dell’uso di pesticidi, diserbanti, concimi chimici e altri prodotti di sintesi nella coltivazione della vite, rispettando l’ambiente e la salute sia del produttore che del consumatore. Da qui l’uso del termine “naturali”. Scelte consapevoli ma onerose in vigna e in cantina. Nelle annate difficili, i vini naturali hanno costi raddoppiati rispetto a quelli di ottime annate per più trattamenti e drastica minor resa in vino.

Passando al tasting dei vini dei 93 produttori presenti in questa due giorni, dalle mie personali valutazioni, gran parte dei vini presenti (sicuramente migliori rispetto a qualche anno fa) era di livello medio-buono. Molti hanno marcato vitigno e territorio. Una parte armonia e qualità. Un quarto si sono espressi con invitante semplicità. Pochi quelli con difetti all’olfatto e al sapore. Indicativa la presenza della stampa specializzata e non, e la fattiva collaborazione degli allievi dell’Istituto Alberghiero Marco Polo di Genova.  

Successo annunciato per la novità di quest’anno, Vin Natur Bistrot. Un’area food diretta dagli chef Simone Vesuviano e Matteo Rebora della trattoria l’Acciughetta, collocata in uno spazio attiguo al padiglione dei produttori, dove quest’ultimi e i visitatori hanno gustato piccoli piatti caldi e freddi in forma di tapas.

Non solo: nell’arco dei due giorni al Vin Natur Bistrot hanno partecipato i noti Matteo Dimoro del Ristorante Ortica e Israel Feller del Boccon Divino, la domenica e, il lunedì, Ivan Maniago di Impronta d’Acqua, Simone Circella de La Brinca e Matteo Losio della storica Trattoria detta del Bruxaboschi. A completare l’offerta gastronomica il caffè della Torrefazione Lady Cafè, laboratorio artigiano del parmense che seleziona le migliori qualità di caffè provenienti da piccole piantagioni e, con molti suoi prodotti, la cooperativa agricola biologica Valli Unite di Costa Vescovato (Al). Seguiti con molto interesse la masterclass sul come riconoscere i difetti del vino condotta dall’enologo Giacomo Buscioni, e i due tasting condotti da Samuel Cogliati Gorlier, giornalista e divulgatore italo-francese. Vinnatur anche in città: per quattro giorni in 22 locali genovesi si è cenato con ospiti altrettanti produttori. Per capire meglio la filosofia di Vinnatur, ecco l’affermazione di Angiolino Maule Presidente di VinNatur:“Siamo profondamente convinti che il vino naturale sia un’espressione di natura, cultura e tradizione: un’arte che rispetta la terra, il vigneto e la storia. In un mondo sempre più omogeneo il vino naturale ci ricorda l’importanza di preservare la diversità e la bellezza di un’agricoltura sana”.

Lista produttori

 Foto; da sx Sergio Circella, Angiolino Maule e Claudio Rosso