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Olio extravergine di oliva S'ciappau 2009-2010

Cassini Paolo

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: Taggiasca.
Metodo di raccolta delle olive: agevolata, con pettini e scuotitori.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a 2 fasi. Le olive sono frante poche ore dopo la raccolta.
Bottiglie e lattine prodotte: circa 1.500
Confezionamento: bottiglie da 50 e 100 cl; lattine da 5 litri.
Data scadenza: 08-2011 - lotto 001(50 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo chiaro con lievi riflessi verdolini. Odore: leggero ma persistente, con sentori d’erbe di campo ed umori boschivi, carciofo e lieve di foglia d’olivo ed agrumi. Sapore: appena dolce, sapido, piccante, con leggera e piacevole percezione amara, discretamente pieno e continuo. Al retrogusto: pinolo e mandorla fresca. Impiego gastronomico: a crudo su torta verde, zuppa di ceci, riso con piselli freschi, nasello al vapore, zuppa di pesci e crostacei. In cottura con zucchini trifolati, seppie in zemino, faraona in casseruola.
Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 50 cl € 8,00; 1 litro € 13,00. Lattina da 5 litri € 60,00.

Note. Da sempre i Cassini sono olivicoltori. Negli anni 60 Jean e Giannino, rispettivamente nonno e papà di Paolo, attuale proprietario, installarono il primo frantoio tradizionale. Trent’anni dopo, sempre per migliorare costantemente la qualità, l’acquisto di un moderno frantoio a ciclo continuo, per molire le proprie olive raccolte da 1.300 piante di taggiasca di cui gran parte secolari impiantate su sette ettari, e quelle d’altri contadini. Da due anni è stato installando un impianto che lavora a due fasi, con recupero del nocciolo ad uso combustibile e la poltiglia rimasta come ammendante in agricoltura. Il nome S’ciappau (spaccato in italiano), deriva dal fatto che le selezionate olive subiscono una frangitura leggera, cioè poco macinate.

Valutazione di Tigulliovino: 15/20 (@@@)

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