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Olio extravergine di oliva Mastrò Monocultivar Coratina 2013-2014

Mastroserio Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Cultivar: coratina. 

Metodo di raccolta delle olive: a mano e con mezzi meccanici.

Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta. 

Bottiglie e lattine prodotte: 8.000 di vario formato.

Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl; lattine da 3 litri su ordinazione, e 5 litri.

Data scadenza: 06/2015 - Lotto: 140101 (25 cl).



Esame organolettico ed altre considerazioni 

Aspetto: quasi limpido. Colore: giallo chiaro con riflessi verdolini. Odore: fruttato leggero e molto fresco, persistente, schietto, con netti sentori vegetali di ortaggi a foglia (cicoria e borragine), pasta di olive, mandorla fresca e cuore di carciofo. Sapore: inizio tendente dolce, prevale poi la netta ma piacevole vena amara che, nel finale torna a una leggera percezione dolce. Di buona sapidità con netto piccante e lievissima astringenza. Di equilibrata pienezza e persistenza. Retrogusto: mandorla fresca e cuore di carciofo. Impiego gastronomico: a crudo su sformati di patate e broccoli, pizza pugliese, minestre di fave, costolette di agnello alla griglia. In cottura con frittate di porri e di cipolle, sgombri al verde, stoccafisso mantecato, coniglio e pollame al forno. Per acquistarlo: in azienda e, previo accordo, ordinandolo per mail (posta elettronica). Prezzi in azienda. Bottiglie: 25 cl € 6,00; 50 cl € 10,00; 75 cl € 15,00; Lattine: 3 litri € 35,00 solo su richiesta; 5 litri € 50,00. 



Note: Sebbene fondata nel 2010, l’azienda ha profonde ed antiche radici a Cassano delle Murge. La sua storia precede la data del primo conflitto mondiale, quando Mastroserio Giuseppe si dedicò alla coltivazione dell’ulivo per produrre l’olio per consumo famigliare. Oggi l’azienda agricola Mastroserio possiede 10 ettari di oliveto con piante dell’età media di 50 anni, condotti a sistema biologico. Inoltre, contando molti alberi secolari, propone per i più belli l’adozione a distanza. Oltre l’extravergine, sono prodotti e venduti, ciliegie, fichi secchi, ceci neri e oli aromatizzati naturalmente.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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