Cultivar: Frantoio, Leccino, Moraiolo e Olivastra Seggianese.
Metodo di raccolta delle olive: a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo (frangitore a dischi, gramolatura con atmosfera inerte e decanter). Le olive sono frante entro 3 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l’equivalente di 4 quintali d’olio in vari formati.
Confezionamento: bottiglie da cl 10, 25 e 50.
Data scadenza: 12-2015 - Lotto: 1314 (25 cl).
Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: giallo con netti riflessi verdognoli. Odore: fruttato leggero e fresco, abbastanza persistente, con sentori vegetali di carciofo, foglia di limone, erbe di campo, e lieve di umori boschivi, alloro e bosso. Sapore: quasi dolce, sapido, leggermente piccante, con lievissima percezione amara, di buona fluidità, sufficientemente pieno e persistente. Già di buon equilibrio. Retrogusto: mandorla e pinolo freschi. Impiego gastronomico: a crudo su pasta e riso con asparagi, insalata di trippe al verde, seppie e calamari alla piastra. In cottura con frittata di zucchini e patate, sgombri in casseruola, spezzatino di pollo o tacchino. Per acquistarlo: direttamente in azienda. I prezzi delle bottiglie: 10 cl € 4,00; 25 cl € 8,00; 50 cl € 15,00.
Note: l’Azienda fondata nell’ormai lontano 1991, è la realizzazione di un progetto derivato per l’amore della terra, o meglio per l’olivicoltura. Francesco Fanciulli con la moglie Federica ed il suocero Luciano acquistarono in quell’anno, un oliveto con piante ultrasecolari in stato d’abbandono. Dopo vari anni di duro lavoro, Francesco Fanciulli ne ha fatto un razionale oliveto. Non solo. Dal 2003, produce olive da coltivazione biologica certificata, da cui ottiene due extravergini IGP Toscano Biologico. Oltre agli extravergini, si possono acquistare castagne dell’Amiata IGP: Marrone, Cecio e Bastarda rossa.
Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)
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