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Olio extravergine di oliva Chianti Classico Dop Castello di Fonterutoli 2009

Castello di Fonterutoli

di Commissione di TigullioVino

Fascetta DOP AB 317040.
Cultivar: Frantoio 80%, Leccino 15% e Pendolino 5%.
Metodo di raccolta delle olive: semimanuale con agevolatori pneumatici.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo. Le olive sono frante entro 6-8 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: 1,500.
Confezionamento: bottiglie da 25 cl.
Data scadenza: entro il 2011 - Lotto 10-02-2010

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro con riflessi gialli. Odore: fruttato fresco medio-intenso, persistente, con netti sentori di carciofo, erba appena tagliata, e lieve di foglia di olivo fresca, bosso ed umori boschivi. Sapore: poco dolce, sapido, molto piccante, con decisa percezione amara e leggera astringenza, di buona pienezza e persistenza. Al retrogusto: carciofo e mandorla verde. Impiego gastronomico: a crudo su bruschette, pinzimonio, pasta e fagioli, ribollita, trippe con fagiolane, fiorentina. In cottura con carciofi in fricassea, macco, coniglio in casseruola o al forno con patate, capretto arrosto. Per acquistarlo: in azienda e, col giusto ricarico, nelle migliori enoteche e gastronomie. Prezzo della bottiglia: €
15,00.

Note: L’Azienda Castello di Fonterutoli è tra le più antiche e prestigiose della Toscana. Infatti, sin dal 1435 è di proprietà dei Marchesi Mazzei. Benché il vasto oliveto sia costituito da ben 3700 olivi delle classiche cultivar chiantigiane dall’età media di 30 anni, l’azienda è prevalentemente indirizzata alla produzione vinicola, con 650 ettari di vigneto, di cui 117 specializzati ed articolati nelle cinque vocate zone di Fonterutoli, Siepi, Badiola, Belvedere e Caggio, da cui si ottengono grandi vini come i Chianti Classico Docg, e i Toscana IGT Badiola e Siepi. Con le vinacce è prodotta la Grappa.

Valutazione di Tigulliovino: 18/20 (@@@@@)

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