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Olio extravergine d'oliva Robusto Raccolto 2006

San Comaio Oleificio Azienda Agricola

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2006
Cultivar: Peranzana, Frantoio, Coratina e Pendolino.
Metodo di raccolta: manuale con agevolatori.
Molitura-estrazione: frangitore a coltelli e martelli con gabbia mobile. Centrifuga due fasi e mezza (Ravanelli). Le olive sono frante entro 12-24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l'equivalente di 5.000 bottiglie.
Confezionamento: bottiglie da 50 e 75 cl; lattine da 3 e 5 litri.
Data scadenza: 15 luglio 2008

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: limpido. Colore: verde chiaro vivo. Odore: abbastanza intenso, persistente, con sentori di pomodoro appena maturo, cuore di carciofo, erba da poco tagliata e, lieve, di mela verde e pinolo. Sapore: quasi dolce, sapido, leggermente piccante, discretamente pieno, gradevolmente amarognolo, continuo. Al retrogusto spiccano le note di mandorla fresca sbucciata, di pinolo e la vena amarognola.
Impiego gastronomico: a crudo su antipasti di mare (freddi e caldi) composti da seppie, calamari e polpo, sformati di riso e di patate, primi piatti con ortaggi freschi, zuppa di pesce in bianco. In cottura con ragù di pesce, sarde e sgombri in umido e al forno, pollame e coniglio al forno e alla griglia. Per acquistarlo: direttamente in azienda. Se presente in vari e qualificati punti vendita, il suo prezzo sarà maggiorato dal giusto ricarico dell'esercente. I prezzi: bottiglie: 50 cl euro 5,00; 75 cl euro 7,00. Lattine: 3 litri euro 20,00; 5 litri euro 32,00.

Note: Sebbene l'azienda sia nata nel 1975, la famiglia Caruso produce da decenni oli extravergini di oliva. L'oliveto di proprietà, coltivato col metodo di agricoltura biologica, si estende per 5 ettari. La sua produzione olearia, è stata premiata più volte nei più importanti concorsi nazionali del settore.

Valutazione di Tigulliovino: 16/20 (@@@@)

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