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Olio extravergine di oliva Raccolto 2007

Fattoria Lavacchio

di Commissione di TigullioVino

Raccolto: 2007
Cultivar: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino. Da agricoltura biologica.
Metodo di raccolta: metà brucate a mano e il resto con olipiker (mano meccanica).
Molitura-estrazione: frantoio continuo a martelletti con separatore. Le olive sono frante entro 24 ore dalla raccolta.
Bottiglie prodotte: l'equivalente della metà di 20 quintali. In media circa 3.500.
Confezionamento: bottiglie da 25, 50 e 75 cl; lattina da 5 litri.
Data scadenza: 4/09 - Lotto 07/F (75 cl).

Esame organolettico ed altre considerazioni
Aspetto: quasi limpido. Colore: verde chiarissimo tendente al giallo. Odore: molto intenso, persistente, con sentori di erbe fresche di montagna, pasta di olive, cuore di carciofo e lieve di mela verde. Sapore: quasi dolce, sapido, giustamente piccante, abbastanza pieno, con gradevole fondo amarognolo, di buona persistenza. Al retrogusto: mandorla e carciofo.
Impiego gastronomico: a crudo su pinzimonio, bruschette, primi piatti con ortaggi, zuppe di legumi e ribollita, carni bianche alla griglia. In cottura con pesci al forno, stoccafisso in umido, coniglio e pollame in casseruola e al forno.
Per acquistarlo: direttamente alla fattoria. I prezzi: 25 cl euro 7,00; 50 cl euro 12,00; 75 cl euro 16,00; lattina da 5 litri euro 66,00.

Note: oltre l'olio, l'azienda produce vini di pregio di cui un ottimo Chianti Rùfina Riserva. Nel mese di novembre durante la frangitura delle olive, oltre ad assaggiarlo è possibile acquistarlo. La vasta proprietà dell'azienda, comprende anche un validissimo ristorante, diverse ed eleganti camere inserite in strutture rurali d'epoca, nonché una grande piscina.

Valutazione di Tigulliovino: 17/20 (@@@@)

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