Il rhum si ottiene principalmente da due ingredienti: dal succo di canna, ottenuto sfibrando e poi pressando la canna da zucchero fresca fino a ottenere un liquido zuccherino che viene successivamente fatto fermentare e quindi distillato, oppure dallo sciroppo e dalla melassa residui alla lavorazione industriale della canna utilizzata per la produzione dello zucchero. Il primo va sotto il nome di rhum agricolo e il secondo è conosciuto invece come rhum industriale. Molti rhum sono una miscela dei due tipi. Il più famoso viene da Cuba, dove è considerato il prodotto nazionale per eccellenza.
Gli stili
A Cuba si è optato da sempre per la lavorazione di tipo industriale, e i rhum cubani hanno un gusto molto pulito, specie il Carta Blanca, che lo rendono adatto alle miscele. In Jamaica troviamo i rhum dal gusto più deciso, spesso “agricoli”, che vanno a volte miscelati. Ad Haiti il rhum è di ottima qualità, ed è distillato due volte con l’alambicco discontinuo. Puerto Rico è il maggior paese produttore di rhum, e vanta impianti di grandi dimensioni tecnologicamente molto avanzati che producono ottimi Carta Blanca e Carta Oro. I rhum “francofoni” della Martinica, in particolare, hanno una discreta eleganza e un carattere spiccato, simile a quelli giamaicani. Quello delle Barbados è di medio corpo e di buona finezza, a Trinidad lo stile è meno personale mentre quello della Guyana, noto come Demerara, forse non è molto delicato ma ha un carattere inconfondibile. E’ adatto a invecchare.
Liscio, on the rocks, miscelato
Il rhum, insieme al gin, è il distillato che ha più attitudine alla miscela. Il Carta Blanca soprattutto è elemento ideale di cocktails. Quelli invecchiati vanno serviti senza ghiaccio preferibilmente in un bicchiere piuttosto panciuto.
Laureato alla Facoltà di Giurisprudenza di Genova nel 2003, ho fatto pratica legale in uno studio per circa 2 anni ma non ho mai provato a dare...
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