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Viaggi enogastronomici

di Luigi Bellucci

La Lucchesia e i biodinamici coraggiosi: assaggiando Vini e Cibi (Terza Parte)

di Luigi Bellucci

MappaArticolo georeferenziato

 Sotto il tendone tra boschetti e vigne

Alla fine della presentazione dei metodi biodinamici, corredata da immagini di terreni e piante prima e dopo i trattamenti e dalla conoscenza diretta del corno letame 500 in forma di pallina da ping pong di colore brunastro, del tutto inodore nello stato solido mostrato da Saverio e fatto girare tra i presenti, del corno silice 501 in un vasetto di vetro trasparente con il suo coperchietto, una polverina bianca che ricorda una sabbia fina fina, come si vede in tante spiagge italiane in Sardegna o sull’Adriatico, ma di colore bianco, si passa all’assaggio dei vini in accompagnamento ai tanti buoni cibi presentati dai ristoranti e dai produttori che hanno aderito all’iniziativa.

Il tempo purtroppo è ancora dispettoso e la pioggerellina arriva a ondate sulla campagna perciò siamo costretti a restare sotto i due grandi tendoni che gli organizzatori hanno preparato.

Il ristorante Mecenate di Lucca ha preparato stuzzichini deliziosi, come le polpette lucchesi, come si facevano una volta nelle case dei contadini con il bollito del giorno prima, poi il crostino di pane di castagne con rapini e biroldo, o anche il crostino di pane alla zucca con formaggio molle di vacca a latte crudo, lo Stella di Maremma. Come non dimenticare i panini al latte con burro di panna e culatello della Norcineria Bullentini o il pane di patate delle Garfagnana con la francesina lucchese o le deliziose crepes di farina di ceci con ricotta della pastora e il formaggio di vacca erborinato Blu di Lunigiana preparato da Pier Paolo Piagneri. E dulcis in fundo non potevano mancare il Budino di pane e la squisita Torta di arancio e cioccolata, eccezionale.

Vedi anche La Lucchesia e i biodinamici coraggiosi: non magia, ma vera scienza (Prima Parte)

Vedi anche La Lucchesia e i biodinamici coraggiosi: pranzo tra le vigne (Seconda Parte)


Non meno interessanti e piacevoli gli stuzzichini preparati da Andrea Bertucci, da Castelnuovo di Garfagnana, pacioso ricercatore e affinatore di formaggi tipici delle Apuane, che sapientemente sceglie e affina nei suoi locali di stagionatura naturali a Camporgiano e a Pieve Fosciana.

Strepitose le sue ricotte e gli assaggi dei suoi formaggi.

Curiosissimo il carrettino dei gelati fatto installare da Alessandro del Serendepico

In chiusura del pranzo arriva Cristiano Tomei del ristorante L’Imbuto di Lucca a cuocere nella brace preparata nella buca nel terreno sotto un tendone che la ripari dalla pioggerellina, la trippa, promessa già dal giorno prima, come si faceva in campagna nei tempi passati. Una cerimonia propiziatoria di grande effetto scenografico per dei sapori certamente antichi e sconosciuti alla maggior parte dei palati contemporanei.

Per completare, l’elenco di tutti i produttori e ristoratori che hanno proposto e fatto assaggiare piatti, cibi e vini del tutto nuovi e assai particolari e piacevolissimi

QUELLI CHE … LA BIODINAMICA SUL TERRITORIO

CALAFATA    www.calafata.it

Piazzale Arrigoni, 2 - 55100 Lucca - Telefono 0583 430939

CORTE MALGIACCA   www.cortemalgiacca.com

Via della Chiesa, 45° - 55010 Gragnano - Capannori (LU)

FABBRICA DI SAN MARTINO   www.fabbricadisanmartino.it

Via Pieve S. Stefano, 2511 - 55100 S. Martino in Vignale - Lucca (LU) - Telefono e Fax 0583 394284

FATTORIA COLLEVERDE   www.colleverde.it

Loc. Castello - 55018 Matraia - Capannori (LU) - Telefono 0583 402310 - Fax 0583 402313 - Cell. 349 5505701

FATTORIA SARDI GIUSTINIANI   www.sardigiustiniani.com

Via della Maulina 747 - Monte San Quirico - Tre Cancelli - 55100 Lucca (LU) - Telefono 0583 341230

MACEA   www.macea.it

Loc. Macea - 55023 Borgo a Mozzano (LU) - Telefono 0583 88100 – 88128 - Fax 0583 88333

CANTINE MORELLI   www.cantinemorelli.it

Via Pesciatina 773 - 55010 Lappato - Capannori (LU) - Telefono 0583 975887 - Fax 0583 974870

PODERE CONCORI   www.podereconcori.com

Loc. Concori 1, Fiattone - 55027 Gallicano (LU) - Telefono e Fax 0583 766374 - Cell. 339 6323092

AL PODERE DI ROSA   www.alpoderedirosa.it

Via Pieve S. Stefano, 563 - 55100 - S. Alessio Lucca (LU) - Telefono 0583 341611 - Fax 0583 332702

TENUTA MARIA TERESA   www.tenutamariateresa.it

Via Pieve Santo Stefano 3427/a - 55060 San Martino in Vignale - Lucca (LU) - Telefono 0583 394412 - Fax 0583 395814

TENUTA DELLO SCOMPIGLIO   www.delloscompiglio.org

via di Vorno 67/B - 55012 Vorno, Capannori (LU) - Telefono 0583 971475

TENUTA DI VALGIANO   www.valgiano.it

via di Valgiano 7 - 55012 Valgiano - Capannori (LU) - Telefono e Fax 0583/402271

NICO BIO   www.nicobio.it

Loc. Gello di Sopra 119 - 55041 Orbicciano - Camaiore (LU) - Telefono 0584 971993

VIVAI MORONI   www.vivaimoroni.it

Via V.Veneto 151 - 56040 Cenaia (Pi) - Telefono e Fax 050 643 768

 

QUELLI CHE … RISTORANTI ED ENOTECHE

L'IMBUTO all'interno del Lucca Center of Contemporary Art   www.limbuto.it

Via della Fratta 36 - 55100 Lucca (LU) - Telefono 0583 491280

ANTICA LOCANDA DELL'ANGELO   www.anticalocandadellangelo.com

Via Pescheria, 21 - 55100 Lucca (LU) - Telefono 0583 467711

LOCANDA VIGNA ILARIA   www.locandavignailaria.it

Via Pieve Santo Stefano 967c - 55100 - S. Alessio Lucca (LU) - Telefono 0583.332091 Cell. 3293872159

IL MECENATE   www.ristorantemecenate.it

Via del Fosso, 94 - 55100, Lucca (LU) - Telefono 0583 512167 – 0583 511861 - Cell. 320 2307408

IL SERENDEPICO   http://www.relaisdellago.com/site/it/serendepico-2/

Via della Chiesa di Gragnano 36 - 55010 Gragnano - Capannori (LU) - Telefono 0583 975026

RISTORO LA GALERA   www.facebook.com/ristoro.lagalera

Via Provinciale 42-44 - 55051 Fornaci di Barga (LU) - Cell. 366 9589910

VECCHIO MULINO   www.vecchiolmulino.info

Via Vittorio Emanuele, 12 - 55032 Castelnuovo Garfagnana (LU) - Telefono 0583 62192

VINO E CONVIVIO   www.vinoeconvivio.com

Via di Coselli 4/6 - 55060 Coselli - Capannori (Lu) - Telefono 0583 403573 - Cell. 340 9713895

Foto Credit: Gabriella Repetto - La cottura nella buca.

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Sono nato in una torre malatestiana del 1350 sulle primissime colline del Montefeltro romagnolo, massi rotolati fino all'Adriatico...

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