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LA THUILE - IN TAVOLA I SAPORI DELLA TRADIZIONE

DoveLa Thuile, La thuile (AO) - La Thuile

Quandodal 25 novembre 2017 al 15 aprile 2018

di Luigi Bellucci

MappaArticolo georeferenziato

 L’amore per il territorio, il culto dei prodotti della terra e dell’allevamento, il rispetto per la tradizione culinaria e una forte vena creativa trovano espressione nella proposta enogastronomica di La Thuile. Nei caldi e accoglienti locali tipici, in paese e sulle piste, si possono gustare le specialità del luogo: il Boudin, salume con patate bollite, cubetti di lardo, barbabietole rosse, spezie, aromi naturali, vino e sangue bovino o suino; la Motzetta, carne essiccata di bovino, camoscio, cervo o cinghiale e la più nota Fontina DOP. I menù più classici propongono sostanziose pietanze a base di selvaggina o carne in umido rigorosamente accompagnate da polenta concia, mentre i palati più fini trovano soddisfazione con l’alta cucina dei ristoranti gourmet, le cui ricette creative rivisitano i piatti tradizionali con innovativa raffinatezza culinaria. Di grande carattere, l’offerta ampelografica valdostana si compone di etichette prodotte ad altitudini che variano dai 300 m fino ai 1.200 m delle viticolture di Morgex, le più alte d’Europa. I bianchi Vin Blanc de Morgex et de La Salle e Petit Arvine, i rossi Petit Rouge, Fumin e Mayolet, e il passito Chaudelune, vin de glace prodotto in quantità limitata, accompagnano con caratteristiche note aromatiche ogni portata. Per i palati gourmet, vengono organizzate interessanti escursioni guidate, a piedi o con le ciaspole, alla Grotta delle fontine, un’esperienza che unisce il piacere del passeggio a quello del palato. Il percorso parte dal paese e arriva fino alla grotta in frazione Buic, dove, in un antico tunnel scavato nella roccia, sono stivate per la stagionatura oltre 6.000 forme di fontina, tipico formaggio valdostano. La visita permette di conoscere i processi di produzione e stagionatura della fontina, e prevede appetitosi momenti di degustazione.

DOLCEZZE DA GUSTARE

Nelle caffetterie e nelle pasticcerie, tante “chicche” da scoprire. La Tometta di La Thuile è un classico entrato a pieno titolo tra i prodotti tipici di La Thuile, 350 grammi di dolcezza con la forma del tradizionale formaggio d’alpeggio, un tortino brevettato e prodotto dalla Pasticceria Cioccolateria Chocolat. Cioccolato al latte, gianduja e nocciole del Piemonte IGP sono gli ingredienti di questa delizia, grazie alla quale La Thuile, nel 2009, si è guadagnata il titolo di Città del Cioccolato. E poi c’è la Torta 1441 de La Crémerie, un delicato pan di spagna al cioccolato farcito con mousse al cioccolato intitolata all’altitudine di La Thuile. Da non perdere anche gli squisiti cioccolatini, gli ottimi gelati artigianali e l’irrinunciabile fondue au chocolat servita con la frutta fresca.

 BAITE SULLA NEVE

Distribuite nel versante italiano del comprensorio sciistico di La Thuile, otto locali in quota regalano piacevoli pause durante le giornate e consentono di pranzare sulle piste, nel calore del tipico arredamento valdostano. I dehors con tavolini e sedie a sdraio sono il luogo ideale per ricaricare le energie e riempirsi gli occhi dei fantastici panorami circostanti. I rifugi sono tutti raggiungibili grazie agli impianti di risalita e alcuni sono accessibili anche ai non sciatori. Gli amanti della cucina francofona, invece, potranno puntare gli sci verso la Francia e raggiungere le numerose baite distribuite nella parte francese dell’Espace San Bernardo. Tre locali sulle piste (Rifugio Lo Riondet, Maison Carrel e Maison Blanche) sono aperti anche la sera per suggestive cene in baita. I clienti sono trasportati in quota con il gatto delle nevi o le motoslitte e hanno così la possibilità di godersi un inconsueto viaggio notturno attraverso incantevoli percorsi innevati, immersi nei boschi e illuminati dallo straordinario gioco di luci della luna e delle stelle. La cena, permette di assaporare fino in fondo i piatti tipici della tradizione valdostana, realizzati secondo antiche ricette. La magia finale è riservata a coloro che decidono di rientrare in paese con gli sci ai piedi e le fiaccole in mano.

La cucina prende quota a La Thuile

STEFANO ZONCA Di ritorno da Mosca dopo aver aperto Ovo, il nuovo ristorante di Carlo Cracco, Stefano Zonca approda al Ristorante Biologico dello Chalet Eden con la sua “Cucina di montagna” per chiudere il cerchio sull’etica del cibo e le sue implicazioni, nella consapevolezza che il cibo non è solo la sommatoria degli ingredienti da consumare, ma un vero e proprio percorso culturale nel quale ogni singolo alimento è frutto del lavoro dell’uomo e del rispetto della terra. Definisce la propria cucina “Imprescindibilmente legata alla natura che mi circonda”, un pensiero rigoroso che trova attuazione nella sua costante ricerca di legami con il territorio e in una cucina che, con amore, esalta gli ingredienti del luogo e rispetta le cadenze delle stagioni. Un pensiero perfettamente in sintonia con la filosofia della famiglia Jacquemod titolare del Ristorante Biologico dello Chalet Eden. www.chaleteden.it

PAOLO BERTHOLIER Dall’estate del 2016 Paolo Bertholier è alla guida della brigata di cucina di Stars ristorante di Nira Montana Boutique Hotel. La sua proposta culinaria va oltre le mode, è cultura, è conoscenza delle materie prime, è ricerca e profondo rispetto per la tecnica. Sapori eleganti e particolari per una food experience sensoriale dove è centrale il ruolo del territorio, con un quid di “contaminazioni” internazionali frutto della maturità dello chef. Apparso in trasmissioni televisive, su Gambero Rosso Channel e sulla tv nazionale, Paolo Bertholier attualmente rappresenta la Valle d’Aosta e la sua tradizione enogastronomica in manifestazioni organizzate in paesi stranieri. www.niramontana.com

TUTTI GLI INDIRIZZI DEL GUSTO

RISTORANTI IN PAESE

DORA RESTAURANT Tel. +39 0165 883084 - www.alpissima.it

LA BRASSERIE DU BATHIEU Tel. +39 0165 884987

LA CAGE AUX FOLLES Tel. +39 335 6092716

LA CRECHE Tel. +39 340 7499141; +39 347 9073216

LA LISSE Tel. +39 0165 884167 - www.lalisse.it

LA RACLETTE Tel. 39.0165.884394

LES GRANGES Tel. +39 0165 884885; +39 0165 883048 www.lesgranges.it

LO TATÀ Tel. +39 0165 884132

PEPITA CAFE Tel. +39 0165 883047

PIZZERIA DAHU Tel. +39 0165 883055

STARS NIRA MONTANA tel. +39 0165 88 31 25 - www.niramontana.com

TAVERNA COPPAPAN Tel. +39 0165 884797 - www.tavernacoppapan.com

PUB, BAR E CAFFÈ IN PAESE

ANGELA’S CAFE Tel. +39 0165 883141

CAFE FAUBOURG Tel +39 0165 883084 - www.alpissima.it

CHOCOLAT Tel. +39 0165 884783 - www.chocolat-collomb.it

IL MULINO Tel. + 39 338 1921543

LA CREMERIE Tel. +39 0165 884207

L’ALTRO FACTORY DRINK Tel. +39 347 9073216

SERENDIPITY Tel. +39 338 7018613

STARS BAR & LOUNGE Tel. + 39 0165 883125 - www.niramontana.com

LOCALI IN QUOTA

BAITA LE FOYER Tel. +39 328 6326180 +39 349 8076842

BAR RISTORANTE SAN BERNARDO Tel. +39 0165 841444 - +39 335 205223

LA CLOTZE Tel. +39 340 7499141- www.giuval.it

LO CHALET DE CANTAMONT Tel. + 39 340 7499141

LO RATRAK Tel. +39 346 6094102

LO RIONDET Tel. +39 0165 884006 - +39 335 8130180 - www.loriondet.it

MAISON BLANCHE Tel. +39 329 5964490

MAISON CARREL Tel. +39 334 3660162 - www.maisoncarrel.it

TH2200 Tel.+39 348 3996507 - + 39 0165 884541

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