Verso la bottiglia (e oltre!)Tweet

di Luca Risso

Articolo georeferenziato

Siamo dunque arrivati alla fine del nostro piccolo viaggio dal grappolo alla bottiglia. Quello che doveva succedere oramai è compiuto. Forse il nostro vino non è affatto male, e allora è giusto brindare ed essere orgogliosi di come i nostri sforzi si sono liquefatti nel contenuto del bicchiere. Forse invece non tutto è andato come sperato e non siamo contenti al 100% del nostro risultato, ma in fondo poco importa, poiché lo spirito di tutto quello che abbiamo pasticciato è il gioco, e così deve essere.

Se qualche errore è stato fatto occorre allora individuarlo e capirne le ragioni perché la prossima volta si centri meglio l’obbiettivo. Non meravigliamoci però se alla fine il vino sarà sempre come vuole essere lui, e non come ce lo immaginiamo noi.

Il mese di marzo con le sue prime belle giornate serene e asciutte è adatto all’imbottigliamento del vino giovane, così come il successivo mese di aprile. Per chi crede alla luna il periodo migliore incomincia dopo Pasqua, ovvero con la luna calante dopo il 4 aprile di questo 2010. Dobbiamo allora prestare al vino le ultime cure prima della sua rinascita nel vetro. Se fino ad ora non lo abbiamo ancora fatto, è questo il momento di eseguire una analisi del grado alcolico, dell’acidità fissa, della acidità volatile e del contenuto di anidride solforosa totale e libera. E’ l’ultima possibilità che abbiamo di correggere eventuali problemi ed è bene approfittarne.
Ecco  i comemnti del laboratorio di analisi al mio vino:

Data: 11/03/2010
Vino: Merlot


Risultati delle analisi

Caratteri organolettici: rubino intenso e di buona tonalità. Profumi rispondenti al vitigno ma piuttosto evoluti, marcata la nota alcolica. Secco, equilibrato, con tannini un po’ amari. Solfitare con almeno 6 g di metabisolfito per quintale. Si consiglia l’imbottigliamento a breve scadenza.

• Gradazione alcolica: 13,50 % vol.
• Acidità totale: 6,10 g/l
• Acidità volatile: 0,36 g/l (da 0,2 a 1,0 g/l , limite di legge)
• Acidità fissa: 5,65 g/l
• Zucchero: -
• SO2 totale: 43,63 mg/l
• SO2 libera -

La correzione della solforosa, almeno nel mio caso, è la cosa più importante. Se abbiamo fatto i giusti dosaggi durante i travasi, dovrebbe essere rimasto un margine sufficiente ad una ultima aggiunta per proteggere il vino dentro la bottiglia. E’ difficile dare delle regole in quanto ognuno deve decidere secondo la propria sensibilità. Se il mio obbiettivo era di avere un contenuto si SO2 totale di 80 mg/l e le analisi dicono che il vino è a 43,63 mg/l, si potranno aggiungere 37 mg/l. Ricordiamo che i limiti di legge che è bene sempre non superare sono 150 mg/l per un vino rosso e 200 mg/l per un vino bianco.

Un altro parametro che è possibile controllare è l’acidità, molto importante per la conservazione del vino. Un vino bianco è bene che abbia una acidità fissa di almeno 5g/l. Un valore più basso può essere integrato con l’aggiunta di acido tartarico (venduto nei negozi di enologia) fino al valore voluto. Nel caso di vino rosso non mi sento di suggerire la correzione dell’acidità in quanto la morbidezza non è un difetto se in bocca non si ha una sensazione di mollezza complessiva; nel caso di un vino bianco invece dove la freschezza è un parametro importantissimo, l’acidità deve essere tenuta bene sotto controllo.

Questi prodotti si trovano solitamente in forma di polvere, vanno preventivamente sciolti in un po’ di acqua e miscelati bene al vino prima dell’imbottigliamento. Nel caso che il vino si trovi in un tino, è bene travasare il contenuto che si vuole imbottigliare in un damigiana dove è stato preventivamente immesso il prodotto disciolto, facendo di fatto un ultimo travaso protetto.

Per quanto riguarda l’imbottigliamento vero e proprio esistono diversi travasatori hobbistici di facile impiego e di basso costo, come quelli illustrati qui alla voce travaso:

Una attenzione particolare dovrebbe essere rivolta alle bottiglie che devono essere ben pulite e asciutte, meglio se nuove, e possibilmente tutte dello stesso tipo, borgognotta, albeisa o bordolese che sia, ma tutte uguali. La bottiglia è funzionale al tipo di chiusura che si sceglie. Qui mi sento di essere drastico. Non mi piace il tappo sintetico, non perché non funzioni, ma perché la sua limitata elasticità lo rende suscettibile al passaggio di ossigeno nel caso non sia inserito perfettamente, e le tappatrici manuali che impiega il garagista di solito sono poco adatte allo scopo. Quindi un buon tappo di sughero è sempre una ottima scelta. Una altrettanto buona scelta che consente di evitare il rischio di sapore di tappo che colpisce inevitabilmente almeno il 2-3% di tutti i sugheri è il tappo a corona, che assicura una efficace tenuta ed è pratico ed economico. Se vogliamo coccolare il nostro vino fino in fondo non possiamo infine fargli mancare una bella etichetta. Esiste un software gratuito che funziona egregiamente allo scopo; si chiama “Etichette XP” e può essere scaricato qui:

L’etichetta dovrebbe anche essere bellina, e riportare almeno il grado alcolico e l’annata della vendemmia.


Cosa manca infine? Ma certo! Inviare le vostre bottiglie al Garage Wine Contest, per partecipare al primo confronto nazionale tra vignaioli dilettanti! Ho molta fiducia nel vostro lavoro e conto su di voi. Ecco per gli smemorati le istruzioni: il contest è rivolto a piccoli produttori di vino artigianale, per autoconsumo, che operano in spazi e con tecniche prevalentemente amatoriali. Il nostro garagista di riferimento è:

• un puro dilettante;
• un produttore di vino senza scopo di lucro;
• privo di partita iva o di aziende agricole alle spalle.

Ogni produttore che si riconosca in queste caratteristiche e desideri partecipare è invitato innanzitutto a inviare una mail all'indirizzo gwc@tigulliovino.it indicando oltre al proprio nome e cognome, l'indirizzo di residenza e l'indirizzo mail, un numero di cellulare e il tipo di vino che intende presentare, come vitigno e annata.
Sono ammessi vini delle annate 2008 e 2009. Una bottiglia di vino dovrà arrivare alla commissione degustatrice di TigullioVino, all'indirizzo indicato nella mail di risposta che riceverete immediatamente dopo la prenotazione, al più tardi entro il 9 Maggio 2010.

Suggeriamo di tappare la bottiglia con tappo a corona, per evitare rischi di contaminazione da TCA, in alternativa, potrete mandare 2 campioni per tipo anche tappati con sughero, a vostra discrezione.


Cosa accadrà dunque dopo il 9 Maggio? La selezione dei finalisti

Entro il 15 maggio la commissione assaggerà tutti i vini e selezionerà tra essi i migliori. I finalisti, informati per tempo, dovranno spedire a Tigulliovino 12 bottiglie del medesimo vino spedito precedentemente per la selezione affinché tutti i membri della commissione allargata che valuterà i finalisti nella serata conclusiva lo possano assaggiare, e in caso di vittoria ne sia disponibile anche una quantità adeguata per la partecipazione a Terroir_Vino. Alternativamente le bottiglie potranno essere portate personalmente la sera della finalissima. Nel caso in cui il garagista non vinca, potrà recuperare il vino non utilizzato o lasciarlo comunque in degustazione.


I finalisti e la premiazione a Villa Spinola

L'evento finale di tutto questo meccanismo si inserirà nella manifestazione TerroirVino (7 Giugno), che comprende anche la Vinix Unplugged Unconference e la cena di Vinix Unplugged a Villa Spinola il 6 Giugno. Mi sembra giusto chiedere a tutti la disponibilità - in caso di selezione per la finale - a partecipare personalmente o con un rappresentante almeno alla cena di domenica 6 giugno 2010 perché sarà proprio a Villa Spinola che avverrà la proclamazione del/dei vincitori. A questo link sarà possibile a partire dalle ore 08.00 del 1 Gennaio iscriversi alla cena di Villa Spinola (è indispensabile per poter partecipare personalmente alla finale).


La commissione allargata per la selezione del vincitore di Garage Wines Contest

Finita la Unconference ai Magazzini del Cotone, attraverso un apposito servizio navetta, ci sposteremo a Villa Spinola e lì, durante l’aperitivo e prima della cena, una speciale commissione allargata assaggerà i vini dei finalisti. La commissione sarà composta da alcuni membri selezionati da TigullioVino, e da max 10 volontari esterni che possono fin d’ora manifestare il loro interesse a partecipare alla selezione del vincitore del primo Garage Wines Contest scrivendo a gwc@tigulliovino.it (TigullioVino si riserva la possibilità di scartare alcune candidature alla commissione allargata per eventuale mancanza dei requisiti minimi di competenza).


Il vincitore

In modo informale ma efficiente, la commissione così composta eleggerà tra i finalisti 1 vincitore (massimo 2 in caso di ex aequo), eroe della serata! Al vincitore riserveremo come premio uno spazio espositivo gratuito a Terroir Vino 2010, lunedì 7 giugno ai Magazzini del Cotone, dalle ore 10.00 alle ore 20.00 con l'onore (e l'onere) di affrontare insieme ai produttori veri il giudizio degli operatori e del pubblico. Ricordiamo che per tutto serviranno una dozzina di bottiglie, ma la gloria ha un prezzo, no?

Se ci sono domande e proposte, fatevi sotto senza timore, siete tutti invitati!


Informazioni:
Garage Wines Contest
Responabile generale: Filippo Ronco
Responsabile Garage Wines Contest: Luca Risso
Web : www.terroirvino.it
E-mail : gwc@tigulliovino.it - l_risso2000@yahoo.it
Cel. +39 347 2119450 Fax +39 06 233 220 684
Skype: filippo.ronco
Twitter: http://twitter.com/filipporonco (Tags: #terroirvino, #vuu, #gwc, #bwd)