Le analisi di Vino in Garage: tocca a Domenico e PierenricoTweet

di Luca Risso

Articolo georeferenziato

Continuano le analisi di Claudia sui vini dei Garagisti. E' la volta di due vini agli antipodi in Italia: una barbera e un vino della Calabria. Tutti e due non hanno svolto la malolattica a quanto pare...
Ecco il racconto di Claudia

Il vino di Pierenrico
E’ giovedì sera ed è arrivata la Barbera di Pierenrico. La bottiglia è di plastica e trovo l’indicazione del vitigno in etichetta: Barbera del Piemonte così mi si allacciano al cervello le prime aspettative sensoriali, non aspetto, verso nel bicchiere ed inizio ad osservare.
Bellissimo colore rubino con riflessi violacei, tinge nel bicchiere e scorre con piacevolezza, mi aspetto del frutto rosso piccolo delicato, non penso ed uso il naso.
Muovo il vino nel bicchiere e sento tante sensazioni pungenti, tendenti al vegetale; lo sento polveroso, dico pazienza e spero più eleganza al gusto, dimenticando però che si tratta sempre di una Barbera .
Una sensazione pseudocalorica elevata mi fa pensare ad una alta alcolicità e penso: "...come possiamo frizzantarlo in primavera se è alto di grado?"
Ha un’acidità predominate bilanciata da una piacevole sensazione mentolata , ha una bella tannicità ed è molto equilibrato nonostante l’acidità preponderante .

E' Venerdì mattina e devo andare al lavoro.
Il bicchiere di Barbera mi guarda, lo annuso sperando in un’apertura, la mia testa scolastica dice che posso avere più frutto, ma niente, sono sensazioni verdi e pungenti. Proverò ad aspettare.
Al gusto l’acidità mi fa venire voglia di mordere un pezzo di lardo, peccato siano solo le sei del mattino.
Alle 17 torno dal lavoro lo riannuso e penso: "Averlo vendemmiato una settimana prima, magari le sensazioni pungenti sono date da un uva ad elevata resa per ettaro, se avessero bloccato la fermentazione a metà fermentazione in modo da poterlo frizzantare a primavera?"
Fondamentalmente difetti organolettici, a parte l’acidità preponderante non ne trovo.
Avrei raccolto magari una settimana prima per recuperare un po’ di complessità olfattiva, avrei dato più aria durante i rimontaggi per recuperare un po’ di naso .
Magari l’acidità da’ noia solo a me e basta berlo con piatti da sgrassare tipo: braciole di castrato, capitone in umido, polenta con il lardo. Leggo i valori analitici:

Alcol distillazione 13,10 % vol.
Zuccheri riduttori 2,72 gr/lit
Acidità totale 8,55 gr/lit in acido tartarico
Acidità volatile 0,38 gr/lit in acido acetico
Ph 3,19
Anidride solforosa totale 20 mg/lit
Acido malico 2,69 gr/lit
Acido lattico assente

Escluderei a priori l’idea della disacidificazione, aspetterei dopo il freddo per effettuare un nuovo controllo dell’acidtà totale, lo servirei sempre con gli abbinamenti per contrasto che ho suggerito prima.
Anche questa per me è stata una bella lezione di ascolto e di riflessione.

Il vino di Domenico
Apro la scatola e tiro fuori un pugno di torroncini e cioccolatini, "Che carino , magari si tratta di un vino dolce e mi vuole suggerire già l’abbinamento."
Uso il naso, il mio compagno in questo viaggio: no non si tratta di un vino dolce.
Questa volta leggo il mittente con più attenzione, Reggio Calabria e mi vengono in mente i saluti e gli auguri natalizi dei fratelli Librandi che ho ricevuto in questi giorni.

Non ho pazienza e butto il naso nuovamente dentro al bicchiere: è scomposto, magari è lo stress del viaggio, si sente un po’ di vaniglia leggera. Lo faccio scorrere nel bicchiere, mamma mia quanti archetti, rosso rubino con in lontananza una leggera tonalità aranciata.
Al gusto mi piace molto, è caldo e armonico, non eccessivamente tannico, penso ad elevate gradazioni ma anche ad una breve macerazione sulle bucce ed a una mano delicata nell’effettuare i rimontaggi.

Ha una bella freschezza è sapido , un bicchiere allegro ed immediato, ben bilanciato, ha un leggero retrogusto metallico. Mi è piaciuto subito non farei chiarifiche particolari e quasi quasi lo imbottiglierei adesso.

Ecco le analisi: