Siamo una moderna azienda famigliare, che affonda le proprie radici nelle vecchie tradizioni, pur rimanendo al passo con i tempi. La nostra attivita' si compone di una fase prettamente agricola, con circa 1000 piante di olive, per lo piu' di varieta' autoctone e di una fase di trasformazione, costituita dal frantoio e dal laboratorio di confezionamento. Il richiamo alla tradizione, non implica una rinuncia ad innovare. Il nostro primo impianto era un rudimentale frantoio con unica pressa, ubicato in una delle tante grotte che caratterizzano il borgo antico del paese. Quello attuale rappresenta quanto di meglio offra oggi la tecnologia olearia, tuttavia e' stato studiato non per una lavorazione di massa, (come sempre piu' spesso si e' portati a fare per abbassare i costi di produzione), ma tenendo come unici obiettivi la qualita' e la tipicita' del prodotto, perche' l'esperienza ci dice che quantita' e qualita', pur facendo rima, sono valori difficilmente conciliabili.