Aggiungi un The a tavolaTweet

di Vincenzo Donatiello

È tempo di sdoganare il the dalla visione globale di bevanda da colazione o del classico rito del “5 o’ clock tea”. Il the può rivelarsi piacevole compagno di viaggio di pietanze dalle svariate origini e preparazioni; con un po’ di fantasia, voglia di scoprire qualcosa di nuovo e la giusta attenzione e concentrazione potremo piacevolmente sorprenderci con inediti abbinamenti gastronomici.

Produzione

La pianta del The (Camelia Sinensis) è coltivata in diverse parti del globo:

- India: le varietà più coltivate sono Assam, Nilgiri e Darjeeling;
- Cina: le varietà coltivate sono diverse e la produzione si arricchisce delle tipologie aromatizzate e pressate;
- Giappone: le varietà più significative sono Gyokuro, Matcha, Chano-Yu, Sencha e Bancha;
- Sry Lanka: la produzione dello Sry Lanka è famosa per le diverse altitudini di coltivazione che ne caratterizzano l’aroma e il gusto finale;
- Kenya: è il maggior produttore del continente africano, ma i suoi The si rivelano molto concentrati e poco armonici.


Classificazione

La classificazione del The si basa sulla tipologia di fermentazione:

- The bianchi (non fermentati)
- The verdi (non fermentati)
- The Oolong (parzialmente fermentati)
- The neri (totalmente fermentati).

A seguito della produzione i The vengono ulteriormente classificati per la qualità ed il taglio della foglia:

- Leaf (a foglia intera)
- Broken (a foglia spezzata)
- Fannings (frammenti).

Conosciamo ora le diverse tipologie di prodotto ed il loro ideale “marriage” con gli alimenti.


Prodotti indiani

Assam: presenta un gusto decisamente forte ed è ideale per accompagnare pesci e carni bianche salsate;

Darjeeling: ha un aroma rotondo e fruttato, al palato è fresco e caratterizzato dall’aroma di moscatello. Accompagna degnamente i pesci affumicati;

Nilgiri: dal sapore intenso e leggermente piccante; ideale in accompagnamento con pietanze a base di riso.


Prodotti giapponesi

Matcha: ha gusto e profumi di medio impatto; in abbinamento a formaggi freschi.
Bancha: il nome significa raccolta tardiva ed è fatto con grandi foglie dure miste a gambi e rametti. Caratterizzato da profumo e gusto deboli, accompagna verdure cotte e crude;

Genmaicha: ottenuto da una miscela di The Bancha, grano soffiato e germe di riso, ha un gusto rinfrescante e leggermente salato; con pesci, carni bianche e primi piatti con sughi di verdure;

Gyokuro: ha profumo delicato e un gusto leggermente amabile, accompagna degnamente delle crudità di pesce;


Prodotti cinesi

Gunpoweder verde: The dal gusto forte e pungente, trova l’abbinamento ideale con i crostacei o con piatti speziati;

Fonghwang Tan-chung Oolong: ha gusto strutturato e leggermente amaro, adatto ad accompagnare piatti a base di uova;

Yin Zhen bianco: prodotto delicato, con lieviti sentori erbacei; da provare sul pesce crudo.

Keemun nero: presenta un aroma ricco e floreale e ben si sposa con cibi leggermente piccanti;

Lapsang Souchong: caratterizzato da profumo e gusto spiccatamente affumicati, trova il suo abbinamento ideale con le carni rosse ,la selvaggina e i formaggi stagionati;

Toucha pressato: ha un gusto caratterizzato da note terrose, accompagna insaccati, carni rosse e formaggio pecorino stagionato;

Lung Ching verde: the dall’aroma intenso e persistente, con note dolciastre; ideale in chiusura di pasto con della piccola pasticceria;


Prodotti dello Sry Lanka

Nuwara Eliya Estate: dal gusto delicato e soave, trova ideale accompagnamento con pesce crudo e formaggi freschi;

Ratnapura: ha gusto leggermente dolce, da abbinare a dolci a pasta lievitata;

Kenilworth: presenta gusto forte e deciso che ben si accompagna con carni rosse e formaggi stagionati;


Prodotti africani

Marinyn Kenia: The forte, fruttato, deciso e corposo; da provare con il cioccolato;

Kilima Tanzania: ha un aroma fruttato e deciso, da accompagnare ai salumi ed ai formaggi di media stagionatura;


Miscele

English Breakfast: ottenuto dalla miscela di The indiani e cingalesi, presenta un gusto particolarmente corposo; ideale con carni rosse e formaggi stagionati;

Earl Grey: ottenuto dalla miscela di The indiani e cinesi, è caratterizzato da un piacevole aroma di bergamotto; con dolci a base a di frutta;

Russian Caravan : ottenuto dalla miscela di The cinesi e di Taiwan, ha sapore marcatamente amaro; con il cioccolato fondente.