È un’azienda vitivinicola piuttosto grande, adagiata in mezzo ai vigneti. Ha visto venire e andare i decenni, le annate buone e quelle cattive, le giornate miti e le gelide notti invernali. Vive secondo il ritmo della natura, l’alternarsi delle stagioni. La frenetica vita delle metropoli non l’ha nemmeno sfiorata. In passato anche nella tenuta di Brunnenhof – come dappertutto nel Tirolo meridionale – la vite era coltivata a pergola; anche qui oggi circa la metà delle piante è allevata a spalliera (Guyot). E a ragione: su ogni ettaro di terreno si concentrano tra 6000 e 8000 piante. A nessuna viene chiesto troppo, ma ciascuna aggiunge un po’ di forza, carattere e temperamento, e così nascono vini particolarmente strutturati e tuttavia armonici.

È superfluo ricordare che il concetto di buon raccolto non indica, per noi, la quantità ma la qualità. Trovare in ogni cosa la giusta misura è il nostro fine. Soprattutto negli interventi di cura. Nella potatura invernale delle viti. Nella lavorazione dei terreni, nel trattamento di erbe ed erbacce. Imparare il più possibile dalla natura, questa è la nostra massima. La natura è la nostra maestra, e i suoi consigli sono diversi a seconda della posizione. Nel complesso cerchiamo di seguire le regole della coltivazione naturale (ecologia). Con metodi antichi e modernissimi. Così come, con sostanze che fungono da esca, confondiamo la tignola della vite. E così poter rinunciare a un insetticida. Persino contro le infestazioni da funghi usiamo soprattutto rame e zolfo.