E' nata formalmente nel 1980 per volontà e per gioco di tre, allora giovani studenti, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Giuseppina Strano. L'ordine alfabetico delle iniziali dei tre cognomi determina il nome dell'Azienda. Il nostro scopo e sforzo principale è sempre stato il raggiungimento di un prodotto di qualità elevata,
da ottenersi con il recupero delle più genuine tradizioni. Così siamo riusciti, grazie alla passione che ci spinge, ad ottenere vini dal gusto assolutamente genuino e naturale, particolarmente ben riusciti, perché frutto solo di una sapiente ed amorevole cura verso ciò che la natura ha saputo darci.

Selezioniamo uve provenienti esclusivamente dai nostri vigneti (venti ettari) impiantati ad alberello e controspalliera. Vendemmiamo in due tempi, per ottenere il massimo risultato da maturazioni  differenziate, effettuando poi soffici pigiature. La fermentazione è controllata da un impianto di termoregolazione preimpostata. La maturazione avviene in piccole botti di rovere, cosa, questa, che completa un lungo ed appassionante lavoro. Il Cerasuolo di Vittoria DOC che otteniamo è esattamente ciò che oggi noi intendiamo deve essere "Il Cerasuolo". Pertanto abbiamo inteso
"restaurare" questo Vino recuperando e rivisitando qualche secolo di tradizioni vinicole, restituendo al Rosso di Vittoria un sapore che con il tempo e per altri motivi era stato modificato.


Considerazioni di TigullioVino

Luglio 2001
Un unico vino forse non è sufficiente per valutare un'azienda cosi' importante. Il campione presentato è moderno e ben impostato. Il vino è buono e ben rappresenta il suo territorio. Forse un po' atipico per la supremazia del Nero d'Avola sul Frappato in uvaggio.