La Fattoria Colle Verde è stata costruita nel 16 ° secolo da Tomas Guinigi, un rampollo di una delle principali famiglie di Lucca durante il periodo medioevale e rinascimentale. Vigneti e oliveti si trovano da 300 a 100 metri sopra il livello del mare. Questo anfiteatro naturale di terrazze crea un ecosistema agricolo molto ben equilibrato. Lo speciale microclima e le caratteristiche distintive del nostro terreno combinato con la cura quasi ossessiva profusa nella coltura delle viti e degli olivi per secoli ci permette di produrre vini e oli di oliva dagli intensi profumi varietali.