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Esperto Nicola Cavallaro
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| Limousine e Charolaise di Nicola Cavallaro La prima presenta ormai svariate migliaia di fattrici allevate in purezza in Italia in una trentina di province, con una certa concentrazione lungo una dorsale appenninica tosco-emiliana. La seconda è invece meno diffusa nel nostro paese anche a causa dei maggiori problemi di parto che presenta. Entrambe, e in particolare la Charolaise vengono importate particolarmente dalla Francia in gran numero come ristalli di circa 250 kg di peso vivo (vitelli allattati sotto la madre provenienti dal pascolo) per i nostri centri d'ingrasso. Si tratta di due razze che presentano un'eccellente capacità di crescita (soprattutto la Charolaise), un ottimo indice di conversione, un'elevata resa al macello e qualità delle carcasse e delle carni (soprattutto la Limousine), ma che sono anche caratterizzate da una ridotta rusticità che ne rende difficoltoso l'adattamento alle diverse condizioni d'allevamento, soprattutto se difficili, e le rende piuttosto suscettibili a malattie e dismetabolie diverse. Come già rilevato a proposito delle razze specializzate da carne italiane, anche nel caso della Charolaise e della Limousine la spiccata attitudine alla produzione della carne si traduce inevitabilmente in maggiori esigenze nutritive e ambientali e in caratteristiche vitali e materne meno favorevoli. Queste razze si adattano quindi all'allevamento semibrado purché le condizioni ambientali siano abbastanza favorevoli, venga realizzata un'idonea alimentazione nel periodo invernale e il livello gestionale dell'allevamento sia buono. La razza bovina Limousine produce le migliori carcasse: compattezza, conformazione, finezza dello scheletro, elevata resa in tagli pregiati. I vitelloni da 9 a 16 mesi, hanno una resa al macello superiore al 64%, allo spolpo superiore al 75%. La razza Limousine offre una grande elasticità per l'età alla macellazione, vitelloni da 9 a 30 mesi, castrati da 24 a 30 mesi, scottone, vacche da riforma. Questa elasticità permette agli allevatori, agli ingrassatori ed ai macellai di ottenere i migliori risultati. La qualità della carne, grazie a una fibra molto fine, resta ottimale, qualunque sia l'età al macello. Questa qualità è riconosciuta dal consumatore, la carne Limousine ha ottenuto successi in numerosi concorsi di degustazione "alla cieca" negli Stati Uniti (Chicago), in Australia (Sidney), in Francia ecc.. La razza bovina Limousine è la razza da carne più efficiente. Facile da gestire, si adatta ovunque senza difficoltà. E' allevata oggi in 70 paesi, dai climi più diversi. La vacca Limousine partorisce molto facilmente, senza aiuto. E' anche molto produttiva: 93 vitelli svezzati ogni 100 vacche fecondate. In razza pura, come incrocio, dimostra ovunque la sua qualità: resistenza, adattabilità ai climi duri ed alle condizioni estreme, attitudine a camminare (per ricercare acqua e nutrimento). Scegliere la razza Limousine vuol dire migliorare la qualità da macello senza creare problemi di riproduzione e di gestione allevamento. Nicola Cavallaro |