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Esperto Luigi Salvo
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| INDICAZIONI DI ABBINAMENTO VINO-CIBO Conoscere ed avere il più ampio orizzonte della vasta gamma di vini oggi presenti sul mercato è molto importante , ma spesso si trascura il giusto abbinamento tra il vino e la sua pietanza ideale, il quale permette ad entrambe di dare il meglio di loro sulle nostre papille gustative. Ecco una guida con i più importanti abbinamenti cibo-vino, e la temperatura di servizio consigliata per ogni bottiglia. Antipasti magri a base di pesce : Bianco secco un po' acidulo, frizzante (1-2 anni, 10°C) Cocktail di gamberi o di scampi : Bianco aromatico (1-2 anni, 10°C) Antipasti all'italiana di salumi crudi : Rosso giovane brioso (1-2 anni, 12-14°C) Insalata di pollo fredda : Bianco secco (1-2 anni, 10°C) Verdure crude in pinzimonio : Bianco morbido leggermente profumato (1-2 anni, 10°C) Uova al prosciutto e formaggio : Bianco strutturato (1-2 anni, 10°C) Risotto con i funghi : Rosso leggero (1-2 anni,14°C) Risotto al Barolo : Rosso medio corpo (1-3 anni,14-16°C) Risotto alle verdure : Bianco secco morbido (1-2 anni,10°C) Risotto al pesce : Bianco secco strutturato (1 -2 anni,12°C) Risotto con salsiccia : Rosso medio corpo (1-2 anni, 10°C) Pastasciutta a base di pesce : Bianco morbido, secco (1-2 anni,10-12°C) Pastasciutta a base di verdure : Bianco secco morbido (1 -2 anni, 12°C) Pastasciutta a base di carne : Rosso medio corpo (1-2 anni,12-16°C) Frutti di mare crudi : Bianchi aromatici (1-2 anni,8-10°C) Frutti di mare cotti : Bianchi non troppo secchi e fruttati (2-3 anni,10°C) Crostacei : Bianchi aromatici (2-3 anni,8-10°C) Pesci alla griglia e fritture : Bianco secco di corpo (1-3 anni,10-14°C) Carni bianche di pollo : Bianco secco (1-2 anni,10-14°C) Carne di vitello : Rosso giovane (1-2 anni, 14°C) Carne di agnello : Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16°C) Carne di maiale : Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16°C) Carni rosse alla griglia : Rosso strutturato a medio invecchiamento (2-5 anni, 18°C) Carni rosse in umido : Rosso strutturato a medio invecchiamento (1-3 anni, 16°C) Piccola cacciagione : Rosso di buon invecchiamento e corpo (3-5 anni, I8°C) Cacciagione a pelo : Grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi, 18-20°C) Formaggi a pasta fresca : Bianco, morbido (1-2 anni 10°C) Formaggi erborinati : Bianco elegante (1-2 anni, 10-12°C) Formaggi fermentati : Rosso di medio corpo e buon invecchiamento (3-5 anni 18-20° C) Formaggi a pasta dura : Rosso di buon corpo e invecchiamento (3-8 anni, 18-20°C) Formaggi piccanti : Rosso di gran corpo (5-8 anni, 18-20°C) Crostata di frutta : Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico; spumante (1-2 anni, 7-8°C) Dolci al cucchiaio : Bianco dolce e spumante (1-2 anni, 7-10°C) Dolci al forno : Passito e liquoroso abboccato o dolce (2 anni in poi, 7-10°C) Creme : Bianco o liquoroso d'invecchiamento (2 anni in poi, 7-8°C) Luigi Salvo |