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Esperto Franco Massa
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| VINI LIGURI POCO CONOSCIUTI - SECONDA PARTE In provincia di Genova troviamo: VERICI PASSITO, prodotto con le uve albarola e vermentino nella frazione Verici del comune di Casarza Ligure presenta colore paglierino carico con tendenze dorate, il profumo è intenso con sentori di pesca matura, albicocca essiccata, miele e mandorla, il sapore è ricco, caldo, elegante e persistente. Si abbina felicemente con crostate alla frutta, pandolce, pasticceria secca in generale, anche con dolci a base di pasta di mandorla. SCIMISCIA', è prodotto con le uve dell'omonimo vitigno nel comune di Cicagna, si trova con molta difficoltà; il nome del vitigno deriva da una macchiolina color ruggine sull'acino che ricorda appunto una piccola cimice. Il colore è giallo oro carico, il profumo è intenso con sentori di confetture di frutta e miele, frutti canditi, il sapore è secco e caldo con fondo lievemente tannico, buona la struttura e la persistenza aromatica intensa. Accompagna degnamente piatti elaborati a base di fegato d'oca, terrine di cacciagione, crostacei. Infine dalla provincia di La Spezia: RUZZESE, proviene da uno dei più antichi vitigni della zona e lo si trova in frazione Baccano del comune di Arcola, limitatissima la produzione si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo persistente ricorda erbe di campo e fiori, mela e fondo citrino, il sapore è secco persistente, ben strutturato. Lo abbiniamo a piatti a base di pesce azzurro, seppie con piselli, pesce al forno. GROPPOLO, è il risultato felice di un uvaggio che chiama in causa vermentino e albarola ed è prodotto in quantità davvero limitate in località Groppolo di Bradia del comune di Sarzana; il colore è giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, il profumo è persistente con sentori di ginestra e fiori d'acacia, il sapore è asciutto, morbido delicato e persistente. Lo abbino a piatti delicati a base di pesce, a base di uova e formaggi freschissimi. Franco Massa |