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Esperto Franco Massa
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| LUNEDI' DELL'ANGELO Questa giornata, che non chiamiamo "pasquetta" che per noi liguri è l'Epifania, è dedicata alle gite, mete predilette fin dal 1800 o giù di lì, Pianderlino col vicino Santuario di N.S. del Monte, Coronata, Granarolo, la prima gita di primavera quasi a controllare che Madre Natura con le sue fioriture abbia, come sempre, fatto il proprio dovere. In questo giorno i menù non possono essere che due, uno per i gitanti, un altro per chi resta a casa. Per i primi: affettati vari, fave, formaggio sardo fresco, cima fritta, torta pasqualina, frittata di carciofi, cestelli di pasta dolce con uova, frutta fresca, borracce e bottiglie per rifornimenti vari e magari chitarra o fisarmonica per tenere allegra la compagnia. Per chi resta: antipasto di uova sode e lattuga, taglierini al sugo di carciofi, fricassea di agnello, cestini di pasta dolce, frutta fresca vini a volontà. Come si può notare né a Pasqua, né al Lunedì dell'Angelo compare, nella tradizione, la colomba in tutte le sue versioni, è dolce moderno, entrato di prepotenza ormai su tutte le mense pasquali e molto ben accettato, ma non fa parte dei menù "storici". Leggo ancora da Nicolò Bacigalupo dei versi per l'occasione e per le gite "fuori porta" come si dice oggi: "...L'ea de rito, l'ea da regola, de tià a mezo e braghe gianche, d'andà a-o Monte a fà baldoria, co-a frità in to cavagnin, d'andà in bettoa pe'... petrolio e pe' scigoe in Cianderlìn..." "Era di rito, era la regola, sfoggiare le brache bianche, andare al Monte a fare baldoria, con la frittata nel cestino, andare all'osteria per.."petrolio", e per zufoli in Pianderlino..." Franco Massa |