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Il formaggio Asiago Dop
Il formaggio Asiago Dop è un grande alimento italiano, riconosciuto ed apprezzato
anche all'estero. E' prodotto solo con metodologie rispettose di una millenaria
tradizione ed esclusivamente nelle zone stabilite dalla legge con latte raccolto in loco
da mucche la cui alimentazione è rigidamente controllata.
L'Asiago ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1996, ciò
significa che l'Asiago da oggi non è più solamente garantito dal Consorzio Tutela,
ma anche da Certi Asiago srl, organismo riconosciuto dal Ministero delle Politiche
Agricole che certifica il rispetto dei metodi tradizionali di produzione, dall'allevamento
al caseificio, al prodotto finito.
Il formaggio Asiago viene prodotto in due tipi diversi: pressato (fresco) e d'allevo
(stagionato). Due sapori dovuti non solo al periodo di stagionatura, ma alla
differente lavorazione.
L'Asiago pressato è un prodotto relativamente recente, nasce dopo la Prima Guerra
Mondiale e prende nome dalla pressatura che la forma subisce.
E' ottenuto con latte di vacca intero ed è maturato per 20-40 giorni.
La sua caratteristica è il sapore dolce e fragrante di latte appena munto.
L'Asiago D'Allevo è il prodotto più tradizionale. Si ottiene con latte di vacca scremato
e la sua stagionatura va dai 3 ai 12 mesi ed oltre.
In questo periodo il sapore passa dal dolce al saporito al leggermente piccante.
A 6 mesi il formaggio si fregia del titolo di "mezzano", oltre l'anno è detto "vecchio".
Quanto alla compagine dei produttori, sono 66 i caseifici e 14 gli stagionatori aderenti
al Consorzio di Tutela dell'Asiago DOP.
Per sincerarsi di persona della loro bontà c'è più di un'occasione:
Data: 1 agosto / 22 settembre 2002 - 27 ottobre 2002
Località: tutta la provincia di Vicenza
Caseifici Aperti - 6a edizione
Visita alle malghe di montagna
Data: 23/25 agosto 2002
Località: Roana (Vi)
Kheeze Fest
Organizzata dalla Proloco, prevede convegni e dimostrazioni tecnico-pratiche.
Data: 27/30 settembre 2002
Località: Thiene (Vi)
30a Mostra Lattiero Casearia
Mercato dei formaggi e dei prodotti agroalimentari di qualità
TigullioVino (Magazine)
