L'azienda

E' nata formalmente nel 1980 per volontà e per gioco di tre, allora giovani studenti, Giambattista Cilia,
Giusto Occhipinti e Giuseppina Strano. L'ordine alfabetico delle iniziali dei tre cognomi determina il nome dell'Azienda.
Il nostro scopo e sforzo principale è sempre stato il raggiungimento di un prodotto di qualità elevata,
da ottenersi con il recupero delle più genuine tradizioni. Così siamo riusciti, grazie alla passione che ci spinge,
ad ottenere vini dal gusto assolutamente genuino e naturale, particolarmente ben riusciti, perché frutto
solo di una sapiente ed amorevole cura verso ciò che la natura ha saputo darci. 



Selezioniamo uve provenienti esclusivamente dai nostri vigneti (venti ettari) impiantati ad
alberello e controspalliera. Vendemmiamo in due tempi, per ottenere il massimo risultato da maturazioni 
differenziate, effettuando poi soffici pigiature. La fermentazione è controllata da un impianto di
termoregolazione preimpostata. La maturazione avviene in piccole botti di rovere, cosa, questa,
che completa un lungo ed appassionante lavoro. Il Cerasuolo di Vittoria DOC che otteniamo è
esattamente ciò che oggi noi intendiamo deve essere "Il Cerasuolo". Pertanto abbiamo inteso
"restaurare" questo Vino recuperando e rivisitando qualche secolo di tradizioni vinicole, restituendo
al Rosso di Vittoria un sapore che con il tempo e per altri motivi era stato modificato.