L'AZIENDA

Giovanni di Lorenzo ebbe come figli Ottavio e Anselmo e da Ottavio discende la famiglia Ottavi tuttora proprietaria della casa e delle terre. La proprietà è situata alla sommità di una collina in località nota per la feracità del terreno e per le particolarità climatiche.
L'andamento altimetrico collinare e la posizione riparata dai venti favoriscono la coltivazione della vite che ha dato - fin da tempi immemorabili - frutti estremamente apprezzati.
Basti pensare che, come risulta nel seguito del catasto, fin dal 1500 parte del territorio di Càgnore era coltivato a vite.

Nel 1985 Cesare Maria Ottavi, professore universitario a Roma ma anche appassionato viticultore e amante dei luoghi della sua infanzia, eredita dal padre la casa e i terreni. Nasce in questo momento la sua azienda che avvia un programma di investimenti allo scopo di produrre vini di altissima qualità e prestigio, procedendo su diversi fronti paralleli.

- Individuare le potenziali caratteristiche organolettiche disponibili nei vini locali in modo certo, tramite vinificazioni, controllate con i più moderni metodi, di campioni selezionati di uve provenienti da vitigni locali o acclimatati da lungo tempo;
- Sperimentare la coltura di vitigni le cui caratteristiche siano tali da complementare quelle dei vini ottenuti dai vitigni locali per l'optimum delle qualità.
- Restaurare l'antica casa OTTAVI e la chiesetta detta "delle Pantanelle" e promuoverne la immagine in considerazione del fatto che la loro storia risale al 1400 essendo ciò rappresentativo di una antica e solida tradizione locale.

Tale programma è stato puntualmente sviluppato negli anni successivi dotando la cantina di attrezzature ultramoderne ed individuando e selezionando dei vini particolari anche se provenienti da vitigni universalmente coltivati come il Montepulciano ed il Sangiovese grosso, ed un vino assolutamente unico proveniente da un vitigno ancestrale ed autoctono come la Vernaccia nera e restaurando la casa e la piccola chiesa.
Nel 1997 l'enologo Giancarlo Soverchia si rende conto della grandezza di questo cru e delle sue eccezionali potenzialità, se ne innamora ed accetta di collaborare per valorizzarlo puntando all'eccellenza.

LA CANTINA

Adiacente ai vigneti, è a conduzione strettamente artigianale e dispone di attrezzature molto moderne che nel rispetto degli usi tradizionali, consentono tecnologie di vinificazione e di produzione all'avanguardia.
Sono presenti intatte gran parte delle antiche attrezzature di cantina, come la vasca per la pigiatura dell'uva con i piedi, la fornace e la caldaia in rame per la concentrazione dei mosti e diversi torchi dei quali il più antico porta la data del 1629.