La giusta temperatura di servizio dei vini, a cura di Virgilio Pronzati

          La giusta temperatura di servizio per ogni vino, a cura di Virgilio Pronzati

LA GIUSTA TEMPERATURA DI SERVIZIO DEI VINI

Approfondimento sulla temperatura dei vini

A seconda della tipologia del vino, la giusta temperatura ne esprime compiutamente gli aromi, i profumi ed i sapori. Ecco perché i vini bianchi , che trovano il loro equilibrio tra l'acidità fissa e la morbidezza, si esaltano ad una temperatura di 7-8°c circa inferiore a quella ambiente, mentre i vini rossi trovano l'equilibrio tra acidità, morbidezza ed astringenza (data quest'ultima da percentuali più o meno alte di tannino) ad una temperatura prossima a quella ambiente.
Tutto ciò, naturalmente, va inteso in linea generale, poiché ogni vino per le sue caratteristiche specifiche, richiede un'appropriata temperatura di servizio.
Ecco qui di seguito una serie di indicazioni pratiche, che vi servirà per le vostre necessità di servizio.

- Vini Spumanti "pas dosè, brut: 7-8°;
- vini bianchi secchi profumati e aromatici: 9-10°;
- vini bianchi giovani e leggeri: 10°;
- vini bianchi secchi di buona struttura: 10-11° (se affinati in barrique: 12-13°);
- vini rosati giovani: 12°;
- vini cerasuoli e chiaretti: 13°;
- vini rossi leggeri, giovani o novelli: 14-15°;
- vini rossi asciutti di buon corpo e discretamente affinati: 16-17°;
- vini rossi asciutti di grande corpo, leggermente tannici, di molta continuità e di lungo affinamento in bottiglia: 18°;
- vini bianchi dolci fermi: 9-10°;
- vini bianchi dolci spumanti: 8-9°;
- vini rossi dolci fermi: 12-13°;
- vini rossi dolci frizzanti o spumanti: 10-11°;
- vini bianchi dolci e passiti liquorosi: 8-9°;
- vini rossi dolci passiti: 9-10°.