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I risultati della prova d'assaggio
Data della degustazione : 27/07/2006
Campioni d'assaggio : 6
Il metodo di degustazione
La Commissione d'assaggio
La scheda di valutazione
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1) Chardonnay Lazio Igt 2005 All'aspetto è limpido, di
colore paglierino carico. All'olfatto si presenta intenso e persistente,
ampio, fine, con sentori di mela, pesca e nespola e, lieve, di crosta
di pane caldo. Al sapore è secco, sapido, caldo, con lieve vena astringente,
sufficientemente pieno e continuo. Al retrogusto, si avverte la nota fruttata
e la sapidità. Considerazioni: i vigneti sono situati in terreni sabbiosi
nel comune di Sabaudia, nei pressi del promontorio del Circeo. Questo
vino fa parte della linea superiore "Gocce Preziose". E'ottenuto da scelte
uve di vitigni di quindici anni, pigiate e diraspate, fatte macerare alcune
ore col mosto. Successiva sgrondatura, pressatura soffice, defecazione
a freddo e fermentazione in botti d'acciaio inox a temperatura controllata.
Maturazione di due mesi sulle fecce fini con batonage periodico. Affinato
4 mesi in botti d'acciaio e circa altri 2 in bottiglia. Evoluzione: pronto.
Prezzo medio in enoteca: No. Vendita diretta in azienda: euro 2,70. 2)
Malvasia Puntinata Lazio Igt 2005 All'aspetto è limpido, di
colore giallo paglierino scarico. All'olfatto si presenta intenso e persistente,
ampio, fine, con sentori di ginestra, mela golden. Al sapore è amabile,
sapido, caldo, pieno e continuo, con fondo piacevolmente amarognolo. Al
retrogusto persistono la nota floreale-fruttata, la percezione dolce fusa
all'amarognolo. Considerazioni: i vigneti sono situati in terreni sabbiosi
nel comune di Sabaudia, nei pressi del promontorio del Circeo. Il vino
è ottenuto da scelte uve con leggera surmaturazione di vitigni di quindici
anni, pigiadiraspate e con contatto di 12 ore col mosto. Seguono la sgondratura,
la defecazione e la fermentazione a temperatura controllata (16°c) in
botti d'acciaio inox. E' affinato 4 mesi in acciaio e almeno altri 2 in
bottiglia. Evoluzione: pronto. Prezzo medio in enoteca: No. Vendita diretta
in azienda: euro 2,40. All'aspetto è limpido, di
colore rosso rubino carico e vivo. All'olfatto si presenta intenso e persistente,
discretamente fine, varietale, con sentori di ribes nero e mora molto
maturi. Al sapore è secco, sapido, astringente, caldo, pieno e continuo.
Disarmonico per la sensibile tannicità. Nette al retrogusto, le note varietali
e fruttate, e la sensibile astringenza. Considerazioni: i vigneti sono
situati in terreni sabbiosi nel comune di Sabaudia, nei pressi del promontorio
del Circeo. Questo vino fa parte della linea superiore "Gocce Preziose".
E' ottenuto da scelte uve con leggera surmaturazione di vitigni di cinque
anni, pigiadiraspate, e fatte fermentare per cinque giorni a 28°c con
frequenti rimontaggi. Svinatura del mosto-vino con ancora qualche grammo
di zucchero, pressatura soffice delle vinacce, e termine della fermentazione
in botti d'acciaio inox. Maturazione di 2 mesi sulle fecce fini con batonage
periodico. Affinamento di 9 mesi in barriques d'Allier (50% nuove ed il
resto di secondo passaggio), ed almeno altri 3 in bottiglia. Evoluzione:
giovane, sarà più armonico tra circa 2 anni. Prezzo medio in enoteca:
No. Vendita diretta in azienda: euro 3,60 (prezzo sorgente: euro 3). All'aspetto è limpido, di colore
ambrato con riflessi ramati. All'olfatto si presenta intenso e persistente,
fine, con sentori di pesca bianca, mela, albicocca e, lieve, di miele
millefiori. Al sapore è dolce ma non stucchevole, sapido, morbido, caldo,
pieno e continuo. Retrogusto: buona persistenza aromatica; armonico. Considerazioni:
i vigneti sono situati in terreni sabbiosi del comune di Sabaudia, nei
pressi del promontorio del Circeo. E'ottenuto dall'appassimento di scelte
uve di moscato bianco (50%) e malvasia puntinata (50%) di vitigni di quindici
anni, diraspate a mano e pigiate con torchio idraulico manuale. Vinificazione:
macerazione con contatto bucce-mosto per alcuni giorni, successiva sgrondatura
e fermentazione alcolica a 20°c in botti d'acciaio inox. Maturazione del
vino: 10 mesi in caratelli di rovere nuovi di Allier (media tostatura)
da 56 litri. Affinamento: minimo 2 mesi in bottiglia. Evoluzione: già
molto piacevole, ma darà il meglio di se tra 3-4 anni. Prezzo medio in
enoteca: No. Vendita diretta in azienda: euro 5,22. |
